フォアグラと牛ヒレのミルフィユ・赤ワインソース

オーッス　今日は、気合の入ったメインディッシュのレシピだ。

彼との記念日や勝負の日に作ってあげてくれ！

　　

　正面

　裏

　

｛材料　１人前｝

牛ヒレ100g（牛ランプでもいいぜ！）、フォアグラ60g、ルッコラ６枚位、クレソン２茎、、ローリエの葉１枚、エシャロット３０g(できればﾍﾞﾙｷﾞｰのだよ）、市販のフォンドボー１/2缶、蜂蜜　大さじ１、シェリービネガー30CC、赤ワイン300CC、ポートワイン100CＣ、ニンニク１片、バター、オリーブオイル、ホールの黒こしょうを包丁でつぶす（ｿｰｽ用）

①牛ヒレに塩、こしょうをふる。できれば、岩塩・粗挽き黒コショウをミルでひいてくれ。

　オリーブオイルとバターで片面に焼き色がついたら、ひっくり返し、火を止め余熱で焼く。

②フォアグラも同様に塩、こしょうし、バターで片面に焼き色がついたらひっくり返し、弱火で30秒、すぐ火を止める。

③赤ワインソース：小鍋に蜂蜜、包丁でつぶしたニンニク、ローリエの葉１枚、黒こしょうを粒を包丁でつぶしていれ火にかけ、すぐにシェリービネガーと　赤ワイン、ポートウィンを入れ、煮詰め、汁が少なくなったら市販のフォンドボーを入れてくれ。塩・こしょうで味を整えて、網でこす。（茶こしOK）

④皿に、半分に切ったヒレ、フォアグラを積み重ねて盛り、ソースの一部をかける。クレソンとルッコラはオリーブオイルとビネガーで和えてから上に飾り、周りの皿上にソースをスプーンでアートする。　エキストラバージンオイルも、アクセントでアートしてデキアガリだ！

　　

それでは　姫、召し上がれ　　　

料理にあわせたのは、フォアグラが特産物のボルドーワイン、’カノン・ラ・ガフリエール95年’。これはまた次回紹介するからなー