キンキのポアレバターソースがけ

今日の料理はキンキのポアレだぜ

つけあわせはアスパラガスにしてみた

キンキじゃなくてもメバルやイサキでもいけるよ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料二人前、キンキ一尾、塩少々、ホワイトペッパー少々、白ワイン100CC、ディル葉2茎分、ケッパー大さじじ2、トマト半分、イタリアンパセリ2茎、バター20グラム、レモン半分　オリーブ油少々


作り方、

1キンキは三枚に下ろして、エラ、内臓を取り綺麗に流水で洗い流しペーパーたおで水気を拭き取る。　　　　　　　　　　　　
2キンキの身にアサメに切り込みを入れ塩、胡椒する。　　　

キンキのアラは飾りに使う

3フライパンにオリーブ油を入れてアラとキンキの身もフライパンに入れて焼き色を、身は皮めを下にして入れる。焼く火は中火にして綺麗な焼き色になったらそのまま弱火にしてふたをする。その時にキンキのアラをひっくり返す。少ししたら火を止める。　　　　　　　　　　　　　　　
4アラと魚を取りだし冷めない場所に置いておく。　　　　　　　　　　　　　　　　
5そのフライパンの中に白ワインを入れて煮詰める三分の１になったらバターを入れてケッパとーサイノメに切ったトマトとディルの葉と順に入れ最後にレモン汁を絞ってソースの出来上がり。


6付け合わせは、この写真はボイルしたアスパラガスをオリーブ油で軽く和えて塩、胡椒して盛ってあげてくれ　　

7皿にキンキのアラと身を盛りソースをかけてイタリアンパセリを盛って出来上がり　


ちょと樽を使って熟成させたシャルドネがオススメダヨ　　　　　　　　　　　　

付け合わせはアスパラガスじゃくてもインゲンとか絹さやも同じやり方で美味しいぜ