カニとトマトのファルシー

「カニとトマトのファルシー」

この料理はまじ美味い　

「作り方」

少し熟れたトマトを湯剥きしてなかをくりぬく。

ズワイカニと毛ガニの身をほぐす

マスタード、シェリービネガー、オリーブオイル、卵黄２個分を泡たて器で混ぜマヨネーズを作る。

カニ、アボカド、レモン汁、シブレット、ベルギーのエシャロットをみじんより少しアラメに切ったものと混ぜる。

湯剥きしたトマトをオープンで2分180度焼き、冷やす　

冷えたトマトに混ぜたカニを入れて、オリーブオイルでコーティングしてアーモンドの千切りをトマトの上にのせて出来上がりだぜ　　　　　

皿に、煮詰めたバルサミコを冷やしたものを綺麗にひき、その上にビネグレット（ワインビネガーとオリーブオイルで作ったドレッシング）で和えた気のきいた野菜を乗せてくれ


切り口はこんな感じ　↓

ワインとのマリアージュ

ほんのり甘さのある白ワイン　リースリング種　がお薦め

カニと熟したトマトからのほのかな甘みとマヨネーズのクリーミーさがマッチ

ヴィネガーで酸も感じるので、北部の産地のほうが酸がしっかりと感じるので

ドイツのラインガウ地方のリースリングがいい

例：ドイツ　ラインガウ　リースリング　トロッケン　￥２８００