わらび餅なのか
くず餅なのか
好みは分かれるところだけど
亀戸の船橋屋は
伝統的なくず餅を作り続けていて有名です。
上質な小麦ででんぷんを
１５ヶ月間ものあいだ
乳酸発酵させ製品にするのですが
賞味期限が２日間という短さ。
そのはかない感じがいいですね♪
もちろん
きな粉や黒密にだって
作り手の美学を感じます。
わらび餅はね
普段目にするのは
だいたいわらび粉を使ってない偽物なんです。
まさかの
きなこ餅をわらび餅って
そう呼ぶと思ってる人もいるくらいだけど
わらび餅はわらび粉ありきなのです。
そしてその
国産のわらび粉ってのは
ビックリするほどの超高級品なのです。
これまた
何年も寝かされないと
製品化出来ないのです。
100％ナチュラルな
和菓子の世界は
奥が深いのでした。