すき焼きの割り下

4人分

すき焼き用肉 400ｇ

牛脂 適宜

白ねぎ（玉ねぎ） 適宜

白菜・春菊・椎茸（えのき） 適宜

しらたき・（焼き）豆腐・うどん 適宜

（つけ用）卵 適宜

■ 割り下

　砂糖 大さじ４

　みりん・酒（清酒）・しょうゆ 各75ｃｃ

　水（野菜の水分もあるので減らしてもOK） 3/4～1カップ

1、しらたきは下ゆでし、材料を切る。

2、割り下を準備する。

3、鉄鍋を熱し牛脂で油をとる。

4、白ねぎ（玉ねぎ）を敷き、肉は1/4ほどのせ、上から砂糖・みりん・酒を順に入れ、ひと煮立ちさせる。 

5、しょう油も足す。水は様子見ながら足す。

6、材料並べ、グツグツと蓋なしでしっかり煮込む。

7、卵をつけて食べる。

白菜と卵の中華スープ

白菜 3枚

ごま油 大さじ 1

おろし生姜 小さじ 1/2

卵 1個

鶏ガラスープの素 小さじ 1

酒 大さじ 1

しょうゆ 小さじ 1

片栗粉 大さじ 1

白コショウ 少々

1、白菜は繊維を断ち切るように､芯は5㎜､葉は1㎝幅に刻む｡

2、小鍋にごま油とおろし生姜を入れて熱し､香りが上がってきたらまず芯の部分を入れて､中火でしんなりするまで炒める｡ 更に葉の部分を加え､全体に油が回るようザクザク炒める｡

3、炒め終わったら水500ccと､ガラスープの素､酒･しょうゆを加え､弱火でコトコト15分～20分､芯が透明になるまで煮込む｡

4、白菜が柔らかく煮えたら､片栗粉を同量の水で溶いて加え､とろみをつける｡

5、強火にし、グツグツ煮立ったらスープをグルグルかき混ぜながら溶き卵を加える｡

6、仕上げにコショウを加えて出来上がり｡お好みでお酢を足してもOK

ちゃんこ鍋（醤油）

寄せ鍋の出汁にしてもＯＫ

3人分

水 1200cc

だし昆布 5cmぐらい

薄口醤油 70cc

酒 70cc

鍋に水とだし昆布を入れて火にかけ、沸騰したら薄口醤油と酒を入れて、また沸騰したら具を入れる。

黒豆パン

強力粉　２８０ｇ

砂糖　１５ｇ

塩　３ｇ

スキムミルク　大匙１

バター　１５ｇ

黒豆煮汁　１８０ｃｃ

ドライイースト　４ｇ

（黒豆　50ｇ）

ホームベーカリーの食パンコースで焼く。

砂肝のネギ塩焼き

砂肝 １パック(８切れ程)
ニンニク(みじん切り) １片
★ネギ(粗みじん切り) １本
★ゴマ 大１
★ゴマ油 大１
★塩 少々
★胡椒 少々
レモン 適量

１．砂肝を２～３mmの厚さに薄切りにし、お湯で茹でてザルにあげておく。

２．フライパンにゴマ油(分量外)とニンニクを入れ、ニンニクの香りがしてきたら、
１の砂肝を入れ炒め、★の調味料も加え、全体を混ぜ合わせる。(塩胡椒多めに)

３．2をお皿に盛り、レモン汁をかけて出来上がり。

ゆずジャム

小さい瓶2個分

ゆず ４こ（２００ｇ）

さとう ゆずの４０％重量（８０ｇ）

レモン汁 小さじ１

作り方

1、ゆずは切る前に重量をはかり、砂糖の量を決める。横半分に切り、種をこしながら果汁をしぼる。残った皮と中の袋は千切りにする。

2、皮を一度熱湯でゆでこぼし、苦みをぬく。瓶は熱湯消毒し乾かしておく。

3、鍋にゆずを入れて砂糖、レモン汁を加えて弱火で煮る。とろみがついて少し水分が残っている程度でできあがり。

米ぬかパン

半斤

強力粉 150g

米ぬか（乾煎り済） 50g

塩 3g

砂糖 25g

水 120ml

イースト 4g

ホームベーカリーに全部入れて、食パンコースで焼く。色は薄めで。

米ぬかクッキー

炒りぬか 75g

塩 ひとつまみ

水 50～65g

作り方

1、ビニール袋に炒りぬかを入れて、塩を入れる。口をネジって、下からパフパフと叩き、混ぜる。

2、1に水を入れて、まとめる。

3、手で適当な大きさに丸めて平たくつぶす。170度のオーブンで15分から20分焼く。

雁月風 米ぬか蒸しケーキ

●煎った米ぬか 100g

●薄力粉 50g

●重曹 小さじ２

●砂糖 大さじ１～２

卵 １個

はちみつ 小さじ１～２

サラダ油 小さじ１

牛乳 100cc

酢 50cc

黒ごま 大さじ１

作り方

1、●の材料を混ぜ、その他のゴマ以外の材料も別のボウルで、上から順番通りに混ぜておく。

2、粉類のボウルに①の液体を混ぜ合わせる。

3、シリコンスチーマーに流し黒ごまを振り、容器を落として空気を抜いたら、蓋をせずに750ｗのレンジで様子を見つつ２分加熱。

4、レンジから取りだし、容器を落として膨らんだ生地の空気を抜く。再び750ｗのレンジで２分加熱。

5、真ん中に串を刺し、生地が付いてこなければＯＫ。軽く蓋かラップを被せ、そのまま粗熱をとる。

6、切り分けて出来上がり。

ボンゴレ

（２～３人分）

スパゲッティ 300ｇ

あさり 400ｇ

にんにく ２片

たかの爪 １本

オリーブオイル 大さじ４杯

酒 160ｃｃ

水 80ｃｃ

醤油 小さじ1/2

バター 5ｇ

パセリ 適量

塩 少々

作り方

1.たかの爪は種を取り輪切りにはさみで切る。

ニンニクはみじんぎり、アサリは砂だしして表面を良く洗っておく。

2.パスタを茹でる。表記されている湯で時間より２分前に取り出す。

3.パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを入れて火にかける。油が温まったらニンニク、たかの爪を入れて香りを出す。香りが出たらバターを加え全体になじませる。

4.あさりを加えてなじませ、お酒を加える。

アルコールを飛ばしてから蓋をして貝が開くまで待つ。

5.貝が開いたらあさりだけ別の器に入れておく。火が通り過ぎて硬くなるのを防ぐ。

6.残ったスープに、水を加え、醤油を入れ、味を調える。

塩加減が足りない時にはお塩で、濃いときにはお水又はパスタのゆで汁で調整する。

沸騰するまで待つ。

7.茹で上がったパスタを入れて２分ほど炒める。

8.最後にあさりを戻して絡める。

9.パセリを散らして出来上がり。