お刺身用の鯖があったので、自家製しめ鯖に。
4 人分
お刺身用鯖(40cm以上) 2本
塩 適量
酢 300cc
みりん 100cc
砂糖 小さじ5
１．鯖の内臓、えら、頭を切り落とす。ウロコも取り除く。
２．三枚に下ろし、腹骨をすきとる。血合い骨は骨抜きで、なるべくキレイに取り除く。
（食べる前にスライスしながらとってもいい。）
３．たくさんの塩でしめる。タッパーに並べ、冷蔵庫で1時間～2時間程度置く。
（しめすぎると堅くなるので、鯖から水が出てくればOK。
鯖からでた水に鯖がつからないように、タッパーを少し斜めにしておく。）
４．鯖に付いた塩を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を良く拭取る。
５．ビニール袋に酢、みりん、砂糖を入れ、良く溶かし、４の鯖を5時間～15時間漬け込む。（ビニール袋の空気はぬく。）
すぐに食べない場合は 漬かった鯖をラップに包んで冷蔵庫で保存すれば2日ぐらいもつ。
６．頭のほうから皮をむき、適当な大きさに切ったら出来上がり。