レーズンサンド

★レーズンサンド　20枚
バター　140g
砂糖　100g
バニラエッセンス　少々
塩　ひとつまみ
卵　Sサイズ1個（50g）
ラム酒　小2
A　薄力粉　200g
　　ベーキングパウダー　小1/3
アーモンドパウダー　50g
＜バタークリーム＞　（標準の2/3の量）
http://wardcoffee.at.webry.info/200701/article_11.html
ラム酒（クリーム用）小2
ラムレーズン（レーズンをかぶるくらいのラム酒につけ、３日程置いたもの）　80～100g
溶き卵（照り用）　少々
スライスアーモンド（飾り用）　適量

下準備
　アーモンドパウダーは150度のオーブンで10分ローストし、冷ます。
　バタークリームを作っておく。

①バターをやわらかく練り、砂糖、バニラエッセンス、塩を加え混ぜる。
②ほぐした卵を２回に分けて加え、均一になるまで混ぜる。
③ラム酒を加え混ぜ、アーモンドパウダーを加える。
④Aをあわせ、一度に加え、切るように混ぜる。
⑤生地をラップにくるんで冷蔵庫で30分以上休ませる。
⑥打ち粉をし、4mmの厚さにめんぼうで伸ばす。40個にきれいに切り分ける。定規を使うときれいに切れる。（我が家は・・・タッパーで型抜き！）
⑦クッキングペーパーをしいた天板に⑥を並べ、溶き卵を塗る。40個中20個にはスライスアーモンドをのせる。
⑧180度のオーブンで10～15分焼き色が付くまで焼く。
クッキーが冷めたら・・・
⑨バタークリームにラム酒を混ぜる。
⑩アーモンドをのせていないほうのクッキーを裏返し、⑨のバタークリームを塗る。その上にラムレーズンをのせる。アーモンドつきのクッキーをかぶせて出来上がり。

※クッキー生地が扱いにくかったら冷凍庫で冷やしながら作業をするとやりやすい。