たたきごぼう

ごぼう　１本
(A)
すりごま(白)　大さじ１と1/2
しょうゆ　　大さじ１と1/2
酢　大さじ１
砂糖　大さじ2/3

１．ごぼうは包丁のうらで皮をとり、4～5ｃｍ長さに切る。太い場合は２～４つ割りにする。酢水につけ、２分ほどおく。米のとぎ汁を入れたお湯でやわらかくなるまでゆでる。

２．水気を切り、すりこぎでかるくたたき、（Ａ）であえてなじませる。