青柳のぬた

わけぎ　2わ
青柳（ゆでたもの）　100g
わかめ　適量
●みそ　60g
●砂糖　大さじ4
●米酢　大さじ1+1/2
からし　小さじ1

１．青柳は、さっと熱湯で茹でる。

２．わけぎは葉と白い根に分け、塩一つまみを入れた熱湯にまず白い根、少しおいて葉を入れてゆで、火が通ったら取り出し、ざるに上げる。

３．2の葉と白い根を別々にそろえてまな板に並べ、包丁の背でしごいて余分なぬめりを取り除く。
　　2～3cm長さに切りそろえる。

４．わかめは水で戻しておく。

５．小なべに●を入れ、火にかけてつやが出るまで練る。冷ましてからからしを加えて、からし酢みそをつくる。

６．器に1の青柳と、3のわけぎ、4のわかめを盛り、5のみそをかける。