季節外れの台風も去って爽やかなお天気になりました。
今日から美味い酒の肴のレシピを公開します！！
「ブリ大根」
これからが旬のブリを美味しくいただくには最高の料理です。
１ ぶりは鱗を取り一口大に切ります。
２ 大根はお決めに乱切りにします。
３ １のぶりを熱湯に入れ１０秒ほど霜降りにします。
（この作業が美味しくする秘訣です）
４ 大きな鍋に大根とぶり、しょうがの薄切りを入れ
ひたひたになるまで水を入れます。
５ 鍋の中に昆布１枚、砂糖、酒、みりん、薄口醤油、塩
を入れ強火にかけます。
６ 沸騰してきたら中火にし綺麗に灰汁を取ります。
（ここも重要ポイントです）
７ 灰汁を取りながら弱火で１時間３０分から２時間煮込みます。
（ふたは必ずしてください）
８ 竹串などで大根を刺してみてすっと刺されば火を止めます。
９ 常温で一晩冷ましたら冷蔵庫で保存。
１０ 次の日が食べごろです。
ポイントは大根をした湯でしないことです。
大根の酸味香りがブリの生臭さを吸収し旨味に変わります。
醤油、砂糖は少なめで感じ的にはおでんの出しのような
味付けです。
詳しくお知りになりたい方はコメントにて賜ります。
ちなみに手羽先やベーコン、鮭、などでも美味しいですよ。
肉系で煮込むときは黒こしょうを隠し味に入れると最高に
美味いです。