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神の舌を持つ老人①
シナモントースト、見た目は悪かった
けど美味しかったです。
今年の８月６日、フランス料理の
シェフ ジョエル・ロブションさんが
膵臓ガンのためにお亡くなりになられ
ました。
ロブションさんは、フランスで最高位
の職人に与えられる「フランス最優秀
職人賞」を３１歳の若さで受賞、そし
て、１９８１年にフランス料理の名店
「ジャマン」を開店し、１９８４年に
はミシュランガイドで最高の三つ星を
獲得して「フレンチの神様」と呼ばれ
ていたのです。
そのロブションさんの思い出を、同じ
くミシュランガイドの三つ星を、鮨店
として世界で初めて受賞した「すきや
ばし次郎」の小野二郎さんが語ってお
られました。
小野さんは、今年２月に東京・六本木
ヒルズで開かれたイベントで、ロブシ
ョンさんと料理の腕を競い合ったので
すが、ロブションさんが初めて「すき
やばし次郎」を訪れたのは、３０年以
上も前のことだそうです。
料理評論家と２人で来店したロブショ
ンさんは、にらみつける様な顔でカウ
ンターに座り、しゃりだけを握ってく
れと注文して、そのしゃりだけの寿司
を食べた途端、今までパリで食べてい
た寿司とは、ご飯の温度が違うと見破
ったのです。
小野さんいわく、まるでコンピュータ
の様な「神の舌」を持ち、店内も抜け
目なく観察して、お客様の食べる姿を
見ながら料理する、寿司屋のカウンタ
ーは、料理人にとって理想的な環境だ
と気付き、新しい店舗にカウンターを
採用したそうです。
そんな「神の舌」を持つロブションさ
んを認めながらも、９２歳の小野さん
は「僕は彼には負けない。」とおっし
ゃっているのです。
凄くないですか？
９２歳になっても、まだまだ成長しよ
うと頑張っているのです。
ー長くなるので次回に続きます。ー
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獲得して「フレンチの神様」と呼ばれ
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くミシュランガイドの三つ星を、鮨店
として世界で初めて受賞した「すきや
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小野さんは、今年２月に東京・六本木
ヒルズで開かれたイベントで、ロブシ
ョンさんと料理の腕を競い合ったので
すが、ロブションさんが初めて「すき
やばし次郎」を訪れたのは、３０年以
上も前のことだそうです。
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ンさんは、にらみつける様な顔でカウ
ンターに座り、しゃりだけを握ってく
れと注文して、そのしゃりだけの寿司
を食べた途端、今までパリで食べてい
た寿司とは、ご飯の温度が違うと見破
ったのです。
小野さんいわく、まるでコンピュータ
の様な「神の舌」を持ち、店内も抜け
目なく観察して、お客様の食べる姿を
見ながら料理する、寿司屋のカウンタ
ーは、料理人にとって理想的な環境だ
と気付き、新しい店舗にカウンターを
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んを認めながらも、９２歳の小野さん
は「僕は彼には負けない。」とおっし
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