というわけで
今月の漫画版「明るいワラビネーゼの生活」は
「手作り塩麹への道」なのです
ほんとうに
ほんとうにカンタンでした
まあ理科の実験みたいなもんで
気をつけたいのは
塩と水の分量でしょうか
でもおおまかな約束ごとを押さえれば
失敗はそんなにしないようです
いろいろネットに出てたりしますが
きたがわが参考にしたのは
麹の池田屋醸造さんのぺーじから
乾燥麹に麹の重量の３０パーセント以上の食塩を
よーく混ぜたら
ひたひたにお水を注いで
そして軽くラップをして
一晩おきます
翌朝麹が水を吸っている状態に
なっているはずなので
またひたひた水を注いで
手で軽くまぜ再びラップ
翌日からは
一日一回ぐらい
手でまぜて
５日から寒い時期なら２週間ぐらい
発酵臭がして
お米がやわらかくなったら出来上がり
こちらは４日目
表面はさらさらしていますが、混ぜるとどろっとしてきます
ごはんがすえたような匂いがしてきます
ちょっと涼しい日に作りはじめたのですが、
かきまぜると、水がなま温かく
生きているってかんじがしますよ
こちらは９日目
表面はさらさらしているけど
色はベージュっぽくなってきましたね
完成！！
といっても
ためしに買った市販の塩麹ほど
発酵臭はそんなにはすごくなってないんですが
とりあえずお米はやわらかくなっているし
塩分３０パーセントなので
雑菌がはいらないうちに完成として
保存容器の冷蔵庫に保存しました
ちょっとどこで完成とするかはわかりにくいですね
水はつぎ足さないやりかたもあるようですね
生きているものなので
ひたひたの状態を保っていればいいようです
塩分は３０パーセントが低塩のぎりぎりライン
今度作る時は４０パーセントにして
もうちょっと発酵させてみようかと思います
できた塩麹は
ふつうのお塩の感覚で使っていいようですが
肉や魚を漬けて焼いたり
炒めものに使うのがおいしいですね
こんなの作っちゃいました
きたがわが塩麹を作っている様子をまんがで読みたい人は
海王社発行「最高の主婦たち」掲載
漫画版「明るいワラビネーゼの生活」を読んでね
池田屋醸造さんのページは
http://www.ikedayamiso.com/