ﾊﾞｹﾞと捏ね上げ温度

『捏ね上げ温度』


…ﾊﾟﾝの先人達の知恵。そこまでやらなくていいかな、と思い(汗)管理してませんでしたが、ﾁｮｯﾄ気にしてみることに。
食ﾊﾟﾝでは27℃くらい、ﾊﾞｹﾞでは24℃くらいが理想かな?


今回、室温,粉温は約30℃。中種が12℃で、ほぼ捏ねないﾊﾞｹﾞは摩擦係数0として…水温28℃くらいでやってみました。


混ぜた直後22℃→ﾊﾟﾝﾁ1回後24℃→ﾊﾟﾝﾁ2回後26℃になってました。そんなﾊﾞｹﾞの出来。



結構均一にできたかもまた頑張ろ。