フランスの肉003 Jambonneau Pane （豚のすね肉塩漬け燻製ハムパン粉まぶし）
このトピックスでは、僕がフランス・パリのマルシェや肉屋さんで
見つけた肉やハムなどをご紹介します。
００３ Jambonneau Pane （ジャンボノ パネ）
Jambonneauとはすね肉で作った小さなハムの事。
小さい？
そうなんです、フランスのＪａｍbon（ジャンボン）ハムはとにかく大きい！
３０ｃｍぐらいあります（笑）
写真の右にＪａｍbon（ハム）が写っているのわかります？
大きいでしょ？
その小さい豚肉のすね肉をおにぎり型？にして、塩漬けして燻製したハムの周りに
細かく砕いたパンがまぶしたもの。
パリのお肉屋さんでよく見かけるハムです。
ちなみにPain（パン）はパン、Pane（パネ）はパン粉をまぶししたモノという意味です。
第６５話 ステファン・セッコのレモンタルト 傘はダサい？パリジェンヌ
2010年5月27日（木）
★今日のパリの一枚
新たなMetroの入口の看板発見！
１５区のLa Motte-Piquet Grenelleの駅
みなさん、こんにちは。
今日のパリは曇り
夕方から雨が降ったりやんだりの繰り返し。
こちらに来て初めての雨
当然、パリジェンヌもみな傘はささない
これはニューヨーカーも同じ（笑）
傘をさす事がダサいらしい
マダムは髪が濡れないようにスカーフでほっかむりしています
さて、雨を避けるように、午前中に
１５区にある Stephane Secco のレモンタルトを買いに行きました
このレモンタルト
タダモノではない
あのラデュレを抜いてfigaroのパリで
おいしいレモンタルトTOP10入りを果たしたタルトなのだ！
これを食べずにパリのレモンタルトは語れまい
◆◇ Stephane Secco ◇◆
【7区】
20 rue Jean Nicot, 75007 Paris
01 43 17 35 20
【15区】
75 Boulevard de Grenelle, 75015 Paris
01 45 67 17 40
かつては7区にある人気パン屋「Poujauran」だったが
経営者が変わり、「Stephane Secco」に変わった。
Poujauranさんは現在自分の気に入ったレストランに限り
パンを卸している。
彼が卸しているビストロを見つけたので今度行ったらUPします。
これがおいしいと評判の
TARTE AU CITRON（レモンタルト）
甘さの中にも酸味が効いていてすごくとろみのあるカスタード。
夏に食べたくなる味
しかし、これがfigaroでベスト１０なのか？
感動するほどの美味さではなかったな～
残念。。。。
★すぐ下の僕のブログ記事に日本では見なれないフランス食材の事を更新しています。見てみてね！
フランスの肉002 Poitrine fumee（豚バラ肉の燻製）
このトピックスでは、僕がフランス・パリのマルシェや肉屋さんで
見つけた肉やハムなどをご紹介します。
００２ Ｐｏｉｔｒｉｎｅ fumee
Poitrine fumee（ポワトリン フﾕメ）豚バラ肉の燻製のこと。
ベーコンはベーコンで売っていますが
フランスのベーコンはハムに近い？かも。
むしろPoitrine fumeeの方が日本のベーコンに近いです。
中には骨がついたまま燻製されたモノもありますので料理には注意です。