豚のモツ味噌煮込み

おしんです。

今日もちょっとネタ切れ気味なので、お料理レシピです。

今日は豚のモツ味噌煮込みを作ります。

俺は大きな寸胴鍋で作るので詳しい分量はちょっと判りませんので、おおよその見当でよろしくっつう事で。

まず、材料。

豚のモツ(ボイル)
白味噌
赤味噌
ラード
白だし
醤油
塩
砂糖
しょうが
ニンニク
わけぎ
七味

ニンニクを一欠片スライスします。親指第一間接大程度のしょうがを細かく千切りにします。

鍋にラードを入れて熱します。ラードは精肉店で貰える２センチ角程度の物を二個程度でいいでしょう。

ラードが溶けてほのかに煙が上がったら、ボイルモツを投入します。この時、決して焦がさない様に良くまぜまぜしながら炒めて下さい。

適度に炒めたら水をモツが沈む適度にを入れます。

刻みしょうがとスライスニンニクを入れます。

一度、沸騰させたら、味噌を投入します。白味噌1に対して赤味噌2位がいいでしょう。味噌の分量は味噌汁の倍程度の濃さでいいでしょう。

ひたすら弱火で煮込みながら、白だしと砂糖を少々いれます。白だしは大さじ三杯程度、砂糖は大さじ二杯程度でいいでしょう。
隠し味に醤油を少々入れます。

これから、２日程度煮込む訳ですが、鍋から離れる場合は火を消してオッケーです。冷める時に味が染み込みますからね。一つ注意です。今の時期、大変傷みやすいので、一度火をつけたら、必ず5分程度沸騰させて下さい。

煮込む際にアクが浮いたら取って下さい。取らないと苦みが生じます。

汁にとろみが出て来たら完成です。

お好みで、刻みわけぎと七味でどうぞ。

今回、細かい分量は割愛しました。お好みの味を見つけて下さい。