ひさしぶりに郷土料理。
新潟のお正月に必ずあるもの。のっぺ と はりはり漬け。
１年前は、中国から日本に帰ってきたばっかりで、
何も仕度ができなかったので、今年はちょっと、やってみることに。
先日、施設に入院している義母を見舞いに行き
のっぺの作り方を聞いてみたら、急にシャキッとして
いろいろと、注意点などを話してくれました。
最近は、たまに私の名前を忘れていることもある義母だけど
昔から作りつづけた料理の話になると、かなり語りがしっかりします。
← のっぺ 今回試作のため銀杏ナシ
のっぺは、家によって材料や作り方が変わる料理だけど、こちらは義母風。
本当は、トッピングに銀杏があるといいみたいです。
外食でのっぺを食べると、つゆだくで、
野菜もさいの目に切ってあるものを見かけます。
イクラがトッピングされているものも見かけます。
私が作ったのっぺは義母が昔から受け継いできた
ＴＨＥ郷土料理・家庭の味になります。
←はりはり漬け
干し大根と、人参・スルメ・昆布・数の子などを醤油・酒などに漬け込みます。
こちらも家によって材料がちがうけど、干し大根が入ることで
松前漬けではなく、はりはり漬けっていう呼び方になるみたいです。
干し大根は、いわゆる切干大根とはちょっと違うものです。
私、これは作ったことがないので、産直で買ってきました。
お正月には、きっと実家でもらえることでしょう
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