いらっしゃいませ、こんにちは！
aruJisuの伊藤瑠美のブログへようこそ！
改装工事で1週間休みがある！とテンションが上がったものの、意外とやる事が多い…
ゆっくり過ごせる時間に限りがあるので、効率よく時間を使おうと思い、以前からやりたかった梅仕事に挑戦しました
少し熟してきた梅しか売ってなかったので今回はこれで作ります。
熟し始めた梅はアク抜きしなくていいそうなので、しっかり洗ってヘタを取り、水分を拭き取りました。
ヘタを取る作業が地味に面白い
たくさんあるので、色々漬けたいと思います！
梅と砂糖は必ず1:1カビや発酵に影響するそうですね。
氷砂糖と呼水にホワイトリカー(大さじ1.5)
ホワイトリカー入れて良かったです！これ、本当におすすめ
氷砂糖がすぐとけるし、抗菌作用もあるので発酵を抑えてくれます
てんさい糖と防腐剤代わりにりんご酢(100ml)
使う道具は煮沸消毒とアルコール消毒をしました。
後から知ったのですが、梅を焼酎で消毒しておくとさらに失敗のリスクは下がるそうです。
キズのある梅は傷んでいる所を切り取って蜂蜜漬けに。
瓶詰め完了！
10日〜1ヶ月の間にしっかり砂糖が溶けたら飲めるそうです。
氷砂糖×ホワイトリカー
ホワイトリカーのおかげで、4日後には結構溶けました。順調です
てんさい糖×りんご酢
2日目でシュワシュワしてきたので焦りました
蓋を開けガス抜きをし、ビンの底までしっかりと混ぜました。そのあと瓶を逆さまにして発酵をおさえます
次の日には落ち着いていたので一安心
ハチミツ
3日目でかなり濁りまして
これはヤバいと思い、急遽レスキューしました
切った梅から水分がたくさん出て、水っぽくなりました。ハチミツの濃度が薄まり、除菌力が低下してカビが生えてしまうので、ここでストップします。
梅を取り、弱火でアク取りしながら水分を飛ばして、また瓶詰めしました。これで冷蔵保存で半年〜一年持ちます
ああ〜早く飲みたいです
