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イチゴ:とちおとめ
価 格:¥400(¥4.79/g)
重 量:83.5g
高 さ:76mm(2段)
日本のフランス菓子を扱うパティスリーは大きな問題を抱えることがある。それはフレジェ問題である。フレジェはイチゴを使用したフランス菓子で、ビスキュイの間に濃厚なバタークリームとカスタードクリームをあわせたムースリーヌをはさみ、イチゴを並べたものである。フランスではイチゴが出回る春の定番アイテムで、構成やデザインはショートケーキと似ている。しかしながら、フレジェはショートケーキより濃厚で大人向けの味わいであり、そもそもフランスにはショートケーキは存在しない。
イチゴのケーキと言えばショートケーキが定番の日本。その日本で「フランス菓子専門」や「フランスで修行」といったことを売りにしているパティスリーは、コンセプトと売上を考慮してフレジェとショートケーキについて何らかの選択をしたと推測される。(ショートケーキを作らないとデコレーションケーキも作らないことになるのでケーキ屋の売上を大きく左右する。)
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの回答は商品名とデザインはフレジェ寄り、だが構成はショートケーキ。答えを断定するのではなく、今後パティスリーを訪れた際の見方として加えてみてはどうだろうか。最後に紹介する写真は立川の昭和記念公園を散歩した際に咲いていた、シャーレーポピーの花々である。
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウエキュート立川店
藤生義治シェフ
(新宿から電車で約40分)
