今日はちょっと上級者向けのお話いきまーす
おうちでパン作りを楽しんでくださってる方の中には、国産強力粉を試してみたいー
と思う方も多いのでは
と思う方も多いのでは【強力粉】にはいろんな種類があります
ちなみにはなぱんで使っている強力粉はスーパーで売ってる【日清製粉 カメリヤ】です
手に入りやすく扱いやすいので、特に明記していない場合、うちで強力粉といったらカメリヤを指します
話を戻して…
国産強力粉も様々な種類がありますが、小麦の豊かな香りや味わいが特徴です
それに国産ならではの安心感もありますよね
んが
はなぱんのレシピを国産強力粉に変える場合は注意が必要です
国産強力粉に置き換える場合はレシピの水分量から5〜10%少なくしてこね始めてください
あとは生地の感触みながら、必要であれば少しずつお水足してあげてくださいね
以下、詳しく知りたい方向け〜
タンパク質含有量によって小麦粉は
薄力粉→準強力粉→強力粉→最強力粉
と区分されます。
パン作りに適してるといわれるのが強力粉
その中でも種類によってタンパク質含有量は変わります。
カメリヤの場合、タンパク質含有量は11.8%。
お豆さんのパンで使用した国産強力粉【春よ恋】は11.3%とちょっと低め。
タンパク質含有量によって、粉の吸水率が変わります。
タンパク質含有量が低ければ、吸水率も低め。
吸水率が低めということは、生地に水が入っていかないのですぐにベタつくということ。
国産強力粉は外国産強力粉に比べて、タンパク質含有量が低めのものが多いです。
なので、最初は少ない水分量でこね始め、適宜調整していくのがいいと思います
国産強力粉もいろんな銘柄があります
小麦の味がしっかりしているものや、もちもちした食感になるもの、色味が黄色っぽいもの…。
味の違いを比べたいときは、食パンやベーグルなどシンプルなパンが比較しやすいです
いろいろ試して自分の好みの粉を探すのも楽しそうですね
みんなで別々の強力粉で食パン作って、食べ比べとかも楽しそう〜
粉によってボリュームの出方も違うから楽しいですよー
参考になりますようにー
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