野菜スープの味付けには「わじまの水塩」 by 『7色野菜のスープレシピ』

2013年1月30日、誠文堂明光社から発行された「7色野菜のスープレシピ」。

順天堂大学　大学院医学研究科　加齢制御医学講座の白澤卓二先生と、協力研究員のダニエラシガさんの共著です。

7色とは「赤・緑・黄・白・紫・茶・黒」に属する野菜のことで、それらのレインボー野菜は、フィトケミカルという栄養素を多く含んでいるのだそうです。

フィトケミカルとは、近年注目が集まっている第7の栄養素のこと。

主に、野菜や果物の色・香り・辛味・苦味などの成分から検出され、現在までで1000種ほど確認されているそうです。

全容はまだ解明されていませんが、ざっと1万種類くらいはあるのではないかと考えられているそうです。

そんなレインボー野菜をたっぷり使ったスープと、フィトケミカルを含むスープのレシピが77品、紹介されています。

その本の中に、「スープレシピ考案者　ダニエラ・シガが教える！おいしいスープの秘密」のページ。

食材の栄養を最大限にとりながら、おいしく食べられるポイントが３つ書かれています。

（１）素材をいかす食べ方を

（２）味付けは薄味で

（３）栄養を逃がさない

そして、その中に、「わじまの水塩」と「ジュースにプラス！リキッドソルト」が紹介されています。

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ミキサーを使ったスープの味付けには、液体タイプの「水塩」が便利。

野菜に素早く浸透し、塩味をつけるだけでなく、素材本来の甘味や旨味を引きだします。

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とご紹介いただきました。

巻末に、「スープ作成協力」として、社名と連絡先も記載してくださいましたよ。

77品のレシピは、色別のスープに加えて、「ダイエットに効くスープ」「美肌に効くスープ」「便秘解消に効くスープ」「疲労回復に効くスープ」「ストレス解消に効くスープ」のテーマ別まで。

今の時期にぴったりの、白の「白菜のスープ」や、黒の「黒豆のスープ」なども紹介されています。

ダニエラさんは、レシピを作るときには、レシピを「考える」のではなく、さっと浮かんでくる、ということで、何と何とを組み合わせて美味しくなるか、というのは、「まるで、食材達がダンスを踊るように目の前に集まってくる」とおっしゃっていました。

表現が楽しいですね！

免疫力・抗酸化力を高めてサビない体をつくるためのレインボー＆フィトケミカルのスープ生活・・・。

「わじまの海塩」、「リキッドソルト」をお役立てください。