駒込「やさい料理 夢」のこだわり自家製ベーコン powered by わじまの海塩

駒込の「やさい料理　夢」さんで、ランチ。

店主・大瀧さんの手作りベーコンが食べたいというリクエストをして、ホウレンソウと自家製ベーコンときのこのサラダ。

このベーコン、ソミュール液を使わず、塩やスパイスを塗り込んで、10日ほど寝かせてから、燻製したもの。

お塩は、素材のうま味を引き出す「わじまの海塩に限る」ということで、「わじまの海塩」を使ってくださっています。

こんな燻製器で、作っていらっしゃいます。

(写真は大瀧さんのブログからお借りしました)

仕込みが大変ですが、発色剤やPH調整剤など添加物の塊のような市販のベーコンやハムは、自分が食べたくないという大瀧さんのこだわりです。

こちらは、飛騨牛のカレー。

キャラメル色になるまで炒めたタマネギと、トマト、黒ビールとスパイスで煮込んだもの。

仙台赤味噌、醤油、味醂も味付けに使われています。

こちらは、ハンバーグ＋おかずセット。

ハンバーグトマトソースに、野菜や豆、海藻、豆腐などの日替わりのおかずがワンプレートにのったセットです。

こちらにも、サラダとお味噌汁、雑穀米がつきます。

どれも、一つ一つの素材の味を活かした、やさしい味付け。でもただの薄味ではないんですね。

そのお料理に「わじまの海塩」が貢献しているということでした。

「やさい料理　夢」のプロフィール：

住所：東京都北区中里3-14-9メゾンディエール1階

電話： 03-5980-8701            

最寄り駅：駒込駅東口から徒歩10分

営業時間：ランチ：11：30～14：30

　　　　　ディナー：17：30～22：00(要予約)

定休日：月曜日