四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」の秋のコース

四谷の「オテル・ドゥ・ミクニ」へ。

席に着く前に、カウンターバーで待っていると、三國清三シェフが、その日来ていた飲食系のお客様に、私のことを「僕オリジナルの塩を作ってくれている会社の社長さん」と紹介してくださいました。

三國清三シェフがお店でお使いになっている塩は、「わじまの海塩」とはまた違う塩なんですよ。

三國シェフは、震災後、被災地の小学生に食育の授業を行なっていますが、10月22日には、気仙沼市立唐桑小学校で「第４回　子どもたちに笑顔を! プロジェクト」を実施。

その模様は、同行された江戸東京・伝統野菜研究会の大竹道茂氏のブログにレポートされています。
→　http://edoyasai.sblo.jp/article/59531275.html

私は同行はできませんでしたが、三國シェフのオリジナルのお塩を協賛しました。

さて、お料理です。

アミューズ。

愛知産銀杏のピュレ　白ミル貝・ツブ貝と鹿児島産姫車海老のうま味ジュレ和え、静岡産鰹節のセシェとピンクペッパー添え

上に乗っているのが、鰹節を揚げたものです。

新潟佐渡沖メバルのポワレ、東京滝野川牛蒡の煮込み、その牛蒡のリゾットと皮のフリット添え、牛蒡風味のソース

コースでは、この後、お肉のお料理と、チーズが入るのですが、お腹がいっぱいになるので、抜いてもらいました。

そして、デザート2種。

まず、青森産リンゴのスープ仕立て、シナモン風味のクッキーとアイスクリーム添え、リンゴの泡和え

ドライアイスにリンゴのジュースをかけると、もくもくと煙からリンゴの香りが漂います。

そして、静岡産青柚子風味のサヴァラン、柚子胡椒のジュレとシャンティーショコラ、ショコラのメレンゲ棒添え

五感で楽しませていただきました。

10月16日には、三國シェフは、皇居の中、北の丸公園の東京国立近代美術館の中に、新しい店「ラー・エ・ミクニ」をオープン。

芸術と料理というテーマを具現化する場所で、「食を文化に発展させるためのメッセージを発し続けていく」という思いと、「東京の地産地消をアートする」というコンセプトだそうですよ。

●「オテル・ドゥ・ミクニ」のプロフィール：

住所：東京都新宿区若葉1-18

最寄駅：JR線・地下鉄丸の内線･南北線　｢四谷駅｣赤坂口より徒歩7分

電話：  03-3351-3810             

営業時間：ランチ：12:00～14:30（L・O）

　　　　　　　ディナー：18:00～21:30（L・O） 

定休日：日曜日の夜、月曜日 

URL: http://www.oui-mikuni.co.jp/

●「ラー・エ・ミクニ」のプロフィール：

住所：東京都千代田区北の丸公園3-1 東京国立近代美術館内

最寄駅：東京メトロ東西線竹橋駅1b出口より徒歩3分

電話：03-3213-0392

営業時間：ランチ　11: 30～15: 00（L.O.14 : 30）

　　　　　ティータイム　15: 00～17: 00（L.O.16 : 30）

　　　　　ディナー　17: 30～23: 00（L.O. 21: 00）

定休日：日曜日のディナー および 月曜日（祝日の場合は翌日）