高田馬場「福茶庵」で、「わじまの海塩」の塩麹のお料理

高田馬場の割烹「福茶庵」。早稲田通りの大きな提灯が目印です。

お通し。ホタルイカ。

こちらは、塩麹合えのサラダ。

もちろん、この塩麹は、「わじまの海塩」と「奥能登の米麹」で作った手作りです。

塩の分量を減らしてあるので、そのままドレッシングでも、そんなにしょっぱくありません。

こちらは、塩麹漬けの豚ロース。

塩麹はやはり、肉や魚を塩麹漬けにするというのが、生きた麹菌の力で酵素分解されたうま味を強く感じる、特徴的なものですね。

もう一皿、塩麹。　こちらは、鶏肉の塩麹漬けです。

春野菜の天ぷら。「わじまの海塩」の付け塩で。

粉ふき芋に「わじまの海塩」と黒胡椒と、そして、EXVオリーブオイル「バランカ」を。

さっぱり、三つ葉のお浸し。

こちらの大将です。高田馬場で創業36年。

そして、息子さんの若大将。

親子だけあって、似てらっしゃいますね。お二人で、昼・夜、交代して、定休日なしでやっていますよ。


「福茶庵」のプロフィール：

住所：東京都新宿区高田馬場3丁目12-6

電話： 03-3364-0577            

アクセス：高田馬場駅より徒歩5分

　　　　　JR高田馬場駅の早稲田口を左に。西友の先。

営業時間：昼　11:00～14:00

　 　　　　　 夜　17:00～24:00

定休日：なし