幕内秀夫氏の講演「日本の食を考える」 at 「ワンダフルエイジング研究会」

本屋に行くと、健康レシピ本のコーナーに山積みされているのが順天堂大学　加齢制御医学講座の白澤卓二先生の著書。

このブログでも、先日、白澤教授の著書『塩麹と発酵食のレシピ』をご紹介しました。

3月15日、この白澤教授の研究室主催の「ワンダフルエイジング研究会」がありました。

テーマは「日本の食を考える」。

司会は、順天堂大学大学院　加齢制御医学講座　准教授の青木晃先生。

講演は、伝統食と健康に関わる研究を行い、 社員食堂や学校・保育園の給食改善指導などにも力を入れている フーズ＆ヘルス研究所代表の幕内秀夫氏でした。

幕内秀夫氏は、100万部売れたという「変な給食」（ブックマン社）の著者でもあります。

「砂糖」と「油脂」の摂りすぎ、つまり、パンやパスタやピザなど、カタカナ主食を常食にしていること、清涼飲料水の飲みすぎ、スナック菓子の食べ過ぎが、子供達や女性の身体をむしばんでいる、ということでした。

砂糖や油は、それを食べると、脳に快楽反応があり、中毒性があり、いくらでも食べられてしまうということ。

たとえば、ふかしただけのサツマイモはそんなに食べられなくても、スイートポテトや大学イモにしたら量を食べてしまえるし、さらに、サツマイモのチップスは、もっと食べられる、ということ。

スナック菓子は、マグロのトロやサーロインステーキよりも油質含量が多いということです。

これは動物園ではなく、公園のサル。

人間がエサを与え続けていたら、サルでもこんなに肥満になってしまった、という例です。

そして、乳がん患者の8割は朝、パンを食べている、ということでした。

パンが悪いのは、食パンでさえ、糖類と油が入っているから、ということ。ましてやデニッシュになればもっと砂糖が入っていると。

酒やタバコをたしなまない女性ほど、スイーツにハマるということです。

中毒性、依存性という観点から、酒やタバコがソフトドラッグなら、スイーツはマイルドドラッグということでした。

男は、いくら酒飲みでも朝からビールを飲むのは控えるけれど、女性や子供は朝から摂っているのだ、と。

そして、パンやパスタのおかずに合うケチャップ、マヨネーズは、糖類と油脂とうま味の組み合わせなので、おいしいに決まっているけれど、その味に慣れてしまうと、限度がなくなるということ。

それが顕著に表れているのが、沖縄県那覇市の10歳児の肥満傾向児の増加、ということでした。

そのようなことから、幕内秀夫氏は、まずは給食を変えていこうという活動をして、完全米飯給食を推進していらっしゃるということでした。

私は、この仕事をするようになってから、清涼飲料水やスナック菓子はほとんど食べなくなり、野菜などもお塩で甘さが出ることを知って、料理に砂糖を使う機会も少なくなりました。

でも、やっぱり、ケーキやパンは好きで・・・。気をつけなければ、と思いました。

懇親会では、幕内秀夫氏にご挨拶。幕内氏に、塩についての見解を伺ったところ、減塩反対ということでした。

減塩減塩というから、味噌汁や醤油を使う焼き魚を食べなくなり、塩ではなく、マヨネーズを使っている家庭が出てきてしまうのだ、と。　納得です。

また、白澤卓二先生にもご挨拶して、「わじまの海塩」をお渡しすることができました。

ピンボケ写真ですが、２ショット。

講演会に参加されていた白河三來さんに、白澤先生の奥様もご紹介いただきました。

そして、白澤先生と共著の「100歳までボケないがんにならない101のジュース 決定版」（新星出版社）を書かれているダニエラ・シガさん。

順天堂大学　加齢制御医学講座の研究員さん、ルーマニアの方です。

「わじまの海塩」は釜炊きせずに、体温と同じぐらいの低温で結晶させていますと説明したところ、ダニエラさん、塩については、加熱した結晶塩は身体に悪い、細胞を傷つけるということを日本の人はほとんど知らない、とおっしゃって、意気投合しました。

塩も油も摂らなければならないもの。ならば、質のいいホンモノを摂ってくださいね。

なお、加齢制御医学は、カタカナでいうと、アンチエイジング医療ですが、4月「第1回アンチエイジングサミット」が開催されるそうです。

●第1回　アンチエイジングサミット　in 由布院

2012年4月18日（水）～20日（金）アンチエイジング医療に関する国際学会

特別一般公開講座（同時通訳付き）2012年4月19日（木）13:00～21：00

詳細は、以下をご覧ください。（ＰＤＦファイルです）
http://www.alco.or.jp/data/20120418yufuin_summit_o.pdf