日経プラス１「弁当男子、自慢のおかずレシピ」1位は豚肉の塩麹炒め（2012/3/3）
3月3日(土）の日本経済新聞の土曜日版「NIKKEI プラス１」の「何でもランキング」のコーナーは、「弁当男子、自慢のおかずレシピ」でした。
記事の内容は、こちら ⇒ ★
記事によると、「2月上旬、マクロミルを通じ、週3回以上弁当を作る男性300人を対象に弁当のおかずレシピを募り、独創性などを考慮し、40品に集約。料理研究家ら10人に、独創性や調理の手軽さなどの観点から順位付けしてもらった」結果のランキングだそうです。
１位は、「豚肉の塩麹炒め」でしたよ。
---
話題の塩麹（こうじ）を使ったメニュー。麹に塩と水を加えて発酵させた調味料で、肉や魚、野菜など様々な食材に使える。
塩麹のうまみとまろやかな塩気が加わり、いつもの野菜いためとはひと味違う。
仕上げにしょうゆや味噌、カレー粉などを加えれば、味に変化を出せる。
鶏肉や牛肉でもおいしい。
---
とのこと。
レシピは次の通り。
---
(1)豚肉100グラムは一口大に切り、前夜から塩麹に漬けておく。
(1)豚肉100グラムは一口大に切り、前夜から塩麹に漬けておく。
(2)シイタケ２枚は薄切り、ニンジン５センチメートルは短冊切り、ピーマン１個は乱切り、長ネギ10センチメートルは斜め薄切りにする。
(3)フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、(1)と(2)を炒（いた）める。
---
一晩、塩麹に漬けた豚肉を、好きな野菜と合わせて炒めればOKってことですね。
弁当男子も、塩麹を活用してらっしゃるんですね。
せっかくならば、市販の塩麹を買うのではなく、塩麹を手作りしてみませんか？
米麹と塩と水を混ぜて、１週間程度置いておくだけで出来ますよ。
米麹と塩と水を混ぜて、１週間程度置いておくだけで出来ますよ。
「わじまの海塩」で作る塩麹作りセット、好評販売中です。