「わじまの水塩」で「アジの唐揚げ 野菜あんかけ」（レシピ作成・細川敦史さん）

昨日は、新橋「ほそ川」さん訪問記をご紹介しましたが、今日は、その「ほそ川」さんに教えていただいた、家庭で簡単にできる「わじまの水塩」のレシピをご紹介いたします。

「わじまの水塩」を使った「アジの唐揚げ　野菜あんかけ」のレシピです。

レシピ作成は、「ミシュランガイド　東京・横浜・鎌倉　2011」で一ツ星獲得の新橋「ほそ川」の細川敦史さんですよ。

「わじまの水塩」を刷毛で開いた魚に塗るのがポイントです。

(写真撮影：中川カンゴロー氏)

●材料

アジの切り身　2切れ

しめじ　適量

にんじん　1/3

さやいんげん 　適量

＜あんかけのあん＞

だし　100cc

みりん　15cc

酢 15cc

わじまの水塩 5cc

醤油 5cc

片栗粉　適量

●作り方

(1）しめじは房を外し、ニンジンとさやいんげんは細切りにします。

(2) 鍋に、あんかけのあんの材料を入れ、野菜を煮ます。

(3) 水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけます。

(4）アジの切り身に刷毛でわじまの水塩を塗ります。

(5）小麦粉をつけて、アジを揚げます。

(6) お皿に、揚げたアジの上に、野菜のあんかけをかけ盛りつけます。

簡単です！いつもの器をちょっと変えるだけでも、レベルアップした感じになるかもしれませんね。

細川敦史氏　プロフィール

新橋「割烹　ほそ川」　店主　細川敦史氏

2010年2月から「わじまの海塩」「わじまの水塩」使用開始し、開店２年目にして、「ミシュラン2011」１つ星　獲得。

ミシュランガイドには「塩のみの味付けで旨みを引き立てる」と紹介された。

1976年東京生まれ。東京農業大学を卒業後、管理栄養士として外食産業に入社。料理人をめざすため退職し、調理師学校に入学。割烹「弥生」(東京・神楽坂)で7年半修行し、2008年独立開業。

「割烹ほそ川」

住所：港区新橋2-12-2 hk新橋ビル5階

電話：03-3581-8886