「赤坂浅田・浅田屋伊兵衛」の汐露蕎麦(塩だしの汁で食べるお蕎麦)
石川県といえば、「能登」と並ぶ歴史ある地名が「加賀」。
豊臣秀吉に仕えた前田利家が、関ヶ原の戦いの後に授けられた土地が、居城の金沢城を中心とする加賀百万石と言われている、あの加賀です。
その加賀料理というのも、独特なイメージを持っていますね。
東京・赤坂にある「浅田屋」。加賀料理の老舗です。
萬治二年(1659年)加賀藩中荷物御用「浅田屋伊兵衛」創業、慶應三年(1867年)旅人宿「浅田」創業をルーツとしているということ。
料理素材の鮮魚類、野菜、水、蕎麦粉に至るまで産地金沢から直送しているという店です。
会席料理中心の高級料亭なのですが、そこに、少し気軽に入れる「赤坂伊兵衛」というカウンター席、椅子席中心のお店が併設されています。
最初の写真の入り口ののれんをくぐるには勇気がいりますが、裏にも、下の写真のような入り口があり、そちらからだと少し気軽に入れます。
ここに、「わじまの海塩」を使った面白いお蕎麦があるんですよ。
お蕎麦の汁が醤油ベースのかえしではなく、昆布だしと塩でとったという白い透明のお汁がつくんです。「汐露」(しおつゆ)と呼ばれています。つまり、塩つゆです。
こちら、「加賀百万石蕎麦」。
写真の真中のおつゆが汐露です。醤油露と２つの味が楽しめるお蕎麦のセットです。
この汐露に、大根おろしやワサビやネギを入れて、普通のお汁のように、お蕎麦をいただきます。「塩そば」ですね。
さっぱりとしているのだけど、しっかりとダシが効いていて、深く濃い味わい・・・。おいしいです。
こちらにデザートがつきます。赤いのはイチヂクでした。
食事をしながら、総料理長の進藤実さんとお話をさせていただいたところ、「わじまの海塩」は、この汐露やお吸い物にお使いになっているということでした。
「この塩を使うと他の塩が使えなくなりますね」とおっしゃっていました。うれしいですね。
塩つゆのお蕎麦、ぜひお試しを。
「浅田屋 伊兵衛」のプロフィール：
住所：港区赤坂3-6-4
アクセス：地下鉄赤坂見附駅 10番出口 徒歩4分
地下鉄千代田線赤坂駅 2番出口 徒歩3分
地下鉄南北線溜池山王駅 ７番出口 徒歩4分
電話：03-3585-6606
営業時間：月～金 11:30～14:30 / 17:30～22:00（月～金）
土 17:30～22:00
定休日：日曜・祝日
URL： http://www.asadayaihei.co.jp/
豊臣秀吉に仕えた前田利家が、関ヶ原の戦いの後に授けられた土地が、居城の金沢城を中心とする加賀百万石と言われている、あの加賀です。
その加賀料理というのも、独特なイメージを持っていますね。
東京・赤坂にある「浅田屋」。加賀料理の老舗です。
萬治二年(1659年)加賀藩中荷物御用「浅田屋伊兵衛」創業、慶應三年(1867年)旅人宿「浅田」創業をルーツとしているということ。
料理素材の鮮魚類、野菜、水、蕎麦粉に至るまで産地金沢から直送しているという店です。
会席料理中心の高級料亭なのですが、そこに、少し気軽に入れる「赤坂伊兵衛」というカウンター席、椅子席中心のお店が併設されています。
最初の写真の入り口ののれんをくぐるには勇気がいりますが、裏にも、下の写真のような入り口があり、そちらからだと少し気軽に入れます。
ここに、「わじまの海塩」を使った面白いお蕎麦があるんですよ。
お蕎麦の汁が醤油ベースのかえしではなく、昆布だしと塩でとったという白い透明のお汁がつくんです。「汐露」(しおつゆ)と呼ばれています。つまり、塩つゆです。
こちら、「加賀百万石蕎麦」。
写真の真中のおつゆが汐露です。醤油露と２つの味が楽しめるお蕎麦のセットです。
この汐露に、大根おろしやワサビやネギを入れて、普通のお汁のように、お蕎麦をいただきます。「塩そば」ですね。
さっぱりとしているのだけど、しっかりとダシが効いていて、深く濃い味わい・・・。おいしいです。
こちらにデザートがつきます。赤いのはイチヂクでした。
食事をしながら、総料理長の進藤実さんとお話をさせていただいたところ、「わじまの海塩」は、この汐露やお吸い物にお使いになっているということでした。
「この塩を使うと他の塩が使えなくなりますね」とおっしゃっていました。うれしいですね。
塩つゆのお蕎麦、ぜひお試しを。
「浅田屋 伊兵衛」のプロフィール：
住所：港区赤坂3-6-4
アクセス：地下鉄赤坂見附駅 10番出口 徒歩4分
地下鉄千代田線赤坂駅 2番出口 徒歩3分
地下鉄南北線溜池山王駅 ７番出口 徒歩4分
電話：03-3585-6606
営業時間：月～金 11:30～14:30 / 17:30～22:00（月～金）
土 17:30～22:00
定休日：日曜・祝日
URL： http://www.asadayaihei.co.jp/