旨味ひじきご飯 （レシピ作成・町田えり子先生)

今日は、「わじまの水塩」を使った「旨味ひじきご飯」のレシピをご紹介します。

レシピ作成は、日本アンチエイジング医学会正会員で、国際中医師（国立北京中医薬大学日本校卒業）でもある、料理研究家・町田えり子先生です。

炊飯器で炊くだけでなく、お鍋を使って炊くポイントもお伝えします。電気を使わない調理法も覚えておくと、いざというときに役にたちますよね。




(写真撮影：中川カンゴロー氏)

●材料　　

米 2合　　
だし汁 360cc
鶏のもも肉　1/2枚（2cm角に切る）
油揚げ　2枚（短冊切り）
にんじん1/2本（短冊切り）
生ひじき　70ｇ

＜調味料＞
　わじまの水塩 小さじ3
　醤油 小さじ2
　酒 大さじ１

●作り方（炊飯器で炊く場合）

(1)　米は研いでザルに上げ、30分ほどおきます。
(2)　ひじきはさっと洗い、ザルにあげておきます。
(3)　フライパンにゴマ油を熱して鶏肉を炒め、にんじん、ひじきを加えて、調味料で炒め合わせます。



(4)　炊飯釜に(1)とだし汁を入れ、(3)と油揚げをのせ炊きます。

★鍋でご飯を炊くポイント

・厚手の鍋に、洗って水を切った米、だし汁、炒めた材料、油揚げを入れ、浸水させておきます（夏は約３０分　冬は１時間程度）。







・炊く時間は、2合で15分、蒸らし10分です。
　　- ナベの蓋をして、はじめの1～2分は強火で沸騰させます。
　　- 蓋からシュッーと蒸気が出始めたら、ふきこぼれないように弱火にして、
残りの13分～14分炊きます。　
- 火を止め10分蒸らした後、しゃもじでご飯を混ぜ空気を入れて出来上がりです。



「わじまの水塩」で材料を炒めることで、鶏肉やにんじん、ひじきの素材のうま味が出ます。

炊きあがったとき、ご飯をちょっと味見して、少し塩気が薄いと感じたかたは、水塩をさらに小さじ1～3追加して蒸らしてください。塩味と旨味がさらに深くなり、美味しさがUPしますよ！