「ラ・ロシェル」渋谷本店で「わじまの水塩」を使ってくださるようになりました
料理の鉄人・坂井宏行シェフの「ラ・ロシェル」。渋谷本店で「わじまの水塩」を使っていただけるようになりました。
ランチに行ってきました。前菜と魚で軽めに、とお願いして、おまかせのコースでした。
前菜です。
プチトマト、帆立、サーモン、タイのカルパッチョ。彩りきれいです。
お次は、スイカの冷製スープ。ヨーグルトのシャーベットを入れて。あえて、アイスの棒を使うところがエンターテイメントですね。
メインの魚はサワラ。皮がパリパリ、中がしっとり焼けていました。
デザート。何種類でもいいですよ、ということでしたので、４種類選んじゃいました。
「ラ・ロシェル」総料理長の工藤敏之シェフにお話を伺うと、「わじまの水塩」は、冷たい料理を作るときに味もよく、重宝しています、ということでした。
塩味をつけるのに、熱を加えずにすむので、冷製スープや冷製パスタのソースなどに、塩が結晶する手前で止めた「わじまの水塩」は便利なんですよ。
しかも、苦味やエグ味がなく、素材の味を邪魔せずに、素材のうま味を引き出す役割をするんです。
「ラ・ロシェル 渋谷本店」は、渋谷の32階で、東京スカイツリーも、東京タワーもよく見える眺望。
ただ、ビルの耐震工事のため、9月末で閉店なさってしまうそうです。移転先を探していますとおっしゃっていました。
坂井宏行シェフは、その間、山王店で働かれるそうですよ。
「ラ・ロシェル 渋谷」のプロフィール：
住所：東京都渋谷区渋谷2-15-1 渋谷クロスタワー 32Ｆ
アクセス：JR渋谷駅東口 徒歩8分
電話：03-3400-8220
営業時間：ランチ 12:00～14:00(L.O.)
ディナー 18:00～20:30(L.O.)
バー 17:00～23:00(L.O.22:30)
定休日：月曜日
ランチに行ってきました。前菜と魚で軽めに、とお願いして、おまかせのコースでした。
前菜です。
プチトマト、帆立、サーモン、タイのカルパッチョ。彩りきれいです。
お次は、スイカの冷製スープ。ヨーグルトのシャーベットを入れて。あえて、アイスの棒を使うところがエンターテイメントですね。
メインの魚はサワラ。皮がパリパリ、中がしっとり焼けていました。
デザート。何種類でもいいですよ、ということでしたので、４種類選んじゃいました。
「ラ・ロシェル」総料理長の工藤敏之シェフにお話を伺うと、「わじまの水塩」は、冷たい料理を作るときに味もよく、重宝しています、ということでした。
塩味をつけるのに、熱を加えずにすむので、冷製スープや冷製パスタのソースなどに、塩が結晶する手前で止めた「わじまの水塩」は便利なんですよ。
しかも、苦味やエグ味がなく、素材の味を邪魔せずに、素材のうま味を引き出す役割をするんです。
「ラ・ロシェル 渋谷本店」は、渋谷の32階で、東京スカイツリーも、東京タワーもよく見える眺望。
ただ、ビルの耐震工事のため、9月末で閉店なさってしまうそうです。移転先を探していますとおっしゃっていました。
坂井宏行シェフは、その間、山王店で働かれるそうですよ。
「ラ・ロシェル 渋谷」のプロフィール：
住所：東京都渋谷区渋谷2-15-1 渋谷クロスタワー 32Ｆ
アクセス：JR渋谷駅東口 徒歩8分
電話：03-3400-8220
営業時間：ランチ 12:00～14:00(L.O.)
ディナー 18:00～20:30(L.O.)
バー 17:00～23:00(L.O.22:30)
定休日：月曜日