5月26日NHK「あさイチ」の三國清三シェフ「かつおのたたき 海水ジュレ寄せ」レシピと塩

本日5月26日(木)、NHK「あさイチ」の「あさイチごはん」のコーナーに、三國清三シェフ、生出演。

「かつおのたたき　海水ジュレ寄せ」でした。

では、その様子をご紹介します。

・フライパンにオリーブオイルを熱して、かつおを入れます。



・表面全体にさっと焼き色がつくまで焼きます。



・その後、冷水につけて、粗熱をとり、タオルで水気を切ります。

・かつおを1.5cmほどの厚みに切ります。



・さて、海水ジュレ。
塩は、「三國シェフのこだわり　能登・舳倉島(へぐらじま)の塩」とテロップが出ましたよ。



三國シェフ専用の塩です。

この塩の詳細については、三國清三公式サイト「MIKUNI555」で、紹介されています。
輪島の塩士・中道肇が作っています。

URL：http://mikuni555.com/conts/modules/conts/index.php?content_id=28


・鍋に水と塩を入れて、溶かします。



・そこに、あらかじめ水で溶かしておいたゼラチンを入れて、混ぜます。



・冷水で冷やし固めます。

・固まったら、白ごま、黒ごまを入れて混ぜます。



・これを、切って並べたかつおにかけます。



・刻んだみょうがやアサツキをふりかけて、カレー粉をかけて、できあがり。



夏らしい、さっぱりとした塩味のジュレ。かつおを生き返らせるような、海水からできた塩、そして、うま味のある塩ならではの味でしょうね。

●・材料(２人分）

・かつお（刺身用のさく）･･･１さく（約３００グラム）
・オリーブ油･･･小さじ１・みょうが･･･２コ
・青じそ･･･２枚
・白髪ねぎ･･･６グラム
・しょうが･･･少々

＜海水ジュレ＞

・水･･･３００ミリリットル
・塩･･･５グラム
・板ゼラチン･･･７グラム
・白ごま、黒ごま･･･各少々
・細ねぎ、カレー粉･･･各少々

●あさイチのホームページでの紹介

URL：http://www.nhk.or.jp/asaichi/2011/05/26/03.html

●三國シェフオリジナルの塩の紹介

「海水塩をつくる海の男・中道肇」

URL：http://mikuni555.com/conts/modules/conts/index.php?content_id=28



●三國シェフオリジナルの塩ではないですが、舳倉島の塩は、こちらから購入できます。

「能登　わじまの海塩」オンラインショップ：　URL： http://www.wajimanokaien.com/