「調味料の基本」(えい出版社)に掲載されました

2011年4月8日発売の「調味料の基本」（えい出版社)。

以前ご紹介した「調味料の基礎知識」(えい出版社)よりページ数を減らし、気軽に買いやすくしたものです。




こちら・・・自分でいうのもおかしいですが、あらまあ、すごい。表紙に「わじまの海塩」のパッケージが塩の代表で掲載されていますよ。

内容では、「塩大全」のコーナーで紹介されています。



料理研究家・フルタニマサエ先生が実際に使っているおすすの塩ということで、以下のように紹介されています。

「石川県・輪島沖の海水を100％使用した、ミネラルバランスのいい　まろやかな塩。素材に素早く浸透して、究極の味・旨味が生まれる。」

また、お醤油を使わずに、だしと砂糖と塩とみりん煮る「さといもの白煮」で使われています。




「素材の色や姿を変えることなく、シンプルに美味しさを引き出す塩」ということです。

ほんとにそうですね。

こちらの本では、醤油、塩、味噌、砂糖、酢が紹介されています。