新橋「ほそ川」、よろん島のきび酢の酢の物

「わじまの海塩」の使用店様の地震のときの状況や近況を伝える「あの店、この店、元気です」というシリーズ・第4段は、 新橋の「ほそ川」さんです。

細川敦史さんです。お元気です。



ビルは揺れたけれど、まったく無事ということでした。

金目鯛とはまぐりの煮つけ。リクエストして、醤油を使わない塩だけの煮つけを作っていただきました。




醤油を使わないため、臭みを取るなど工夫をしているのですかと尋ねたところ、していませんということでした。

新鮮なの魚であれば、そのままで大丈夫です、ということ。ほんとうは、魚は骨付きのものが魚の出汁が出ていいそうです。

そして、こちらはミル貝と蟹の身の酢のもの。




お酢は、よろん島のきび酢本舗 さんのきび酢を使っているそうです。

出汁と醤油ときび酢。きび酢のコクが出て、風味のあるいい味になっていました。

「昨日まで、わじまの海塩ときび酢のアイスクリームがあったんですけど～」ということで、ひぇ～残念。 どんな味になるのでしょう？

ほそ川さん、「きび酢、いいですね、いろいろに使えます」ということでした。しめサバにもきび酢を使っているそうです。


「新橋・ほそ川」のプロフィール：

住所：東京都港区新橋２－１２－２　ｈｋ新橋ビル５階
最寄駅：JR・メトロ　新橋駅　日比谷口　SL広場徒歩5分
電話：03-3581-8886
営業時間：17：00～22：30(L.O)
定休日：日曜・祭日
URL：http://hosokawa-hk5.sakura.ne.jp/
完全禁煙。