リストランテヒロ丸ビル店で、先取り春のランチ

久しぶりに使用店様訪問記です。リストランテヒロ丸ビル店のランチ。大島今日シェフ、新メニューで腕をふるってくださいました。

京野菜のサラダのバーニャカウダ。

バーニャカウダソースには、ひき肉も入っていますが、アンチョビではなく、能登のへしこを使っているそうです。「アンチョビより、発酵したうま味が豊富だから、みんな、へしこを使えばいいのに」と大島シェフ。

こちらはアンコウと春菊のスープ。こちらも、うま味たっぷり。

白子と、たけのこと、ふきのとうのパスタ。

ふきのとうの苦味が春を先取り、という感じです。

そして、紅茶のアールグレイを練りこんだ手打ちパスタのカルボナーラ。

珍しいですよね。アールグレイの香りがカルボナーラを引き締めています。

スイーツは、温かいフォンダンショコラと、お手製「わじまの海塩」の塩ミルクアイス、でした。

「わじまの海塩」の塩ミルクアイス、おいし～。

美味しいのは当たり前、それにプラスして、楽しませたい、驚かせたい、というシェフの想いがたっぷり伝わってきました。

丸ビルの35階ですが、ランチは満席で2回転、という感じでした。

帰りには、大島シェフに、なぜ中国のことわざでは「酒は百薬の長」なのかという話、そして、だしと「うま味」とアミノ酸の話をしました。

どんな話なのか気になる方は、以下をご覧くださいね。

「酒は百薬の長」の話はこちら

　　→　http://ameblo.jp/wajimanokaien/entry-10374129365.html

うま味とアミノ酸の話はこちら

　　→　http://ameblo.jp/wajimanokaien/entry-10733004872.html

「リストランテ・ヒロ ＣＥＮＴＲＯ（丸ビル店）」のプロフィール：

住所：東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング35F
アクセス：ＪＲ東京駅 丸の内口 徒歩2分、地下鉄丸の内線東京駅 徒歩1分
　　　　　　地下鉄大手町駅 徒歩3分、地下鉄千代田線二重橋前駅 徒歩3分
電話：03-5221-8331
営業時間： 11:00～15:30(L.O.14:00)
　　　 　 18:00～23:00(L.O.21:00)
定休日: 無休 （丸ビル休館日に準ずる）
URL：http://www.r-hiro.com/centro/index.html