杵島直美先生の「カリフラワーと赤ピーマンの揚げマリネ」のレシピ
料理研究家の杵島直美先生のスタジオを訪問。
息子さんのきじまりゅうたさんと一緒に、翌日の撮影のため、いろいろな浅漬けを準備していらっしゃるところでした。
杵島直美先生は、9月27日には、テレビ東京の「レディス4」に生出演なさって、シイタケやカボチャやゴボウやジャガイモを焼いたり、揚げたり、茹でたり、チンしたりしてから漬け物にする、という「おかずになる漬け物」のレシピを披露なさっていました。
レディス４で紹介された杵島直美先生のレシピは、以下に載っています。9月27日の放送分です。
→ http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html
漬け物については、いろいろなアイデアが湧きでてくるのだそうです。「降りてくる」と表現されていました。面白いですね。
杵島直美先生のご自宅の塩は「わじまの海塩」なんですよ。
いくつか、浅漬けのレシピを教えていただいたので、ご紹介します。まずは、野菜を揚げてから漬ける、というもの。
●カリフラワーと赤ピーマンの揚げマリネ
材料：
カリフラワー 1個
赤ピーマン １個
[以上を合わせて正味 400g]
漬け汁：
わじまの海塩 小さじ2/3
レモン汁 大さじ1/2
ワインビネガー 大さじ1
はちみつ 小さじ2
黒こしょう 適量(多め)
作り方：
①カリフラワーは房にわけ、赤ピーマンはクシ切りにします。
②平たい容器に漬け汁を作っておきます。
③サラダ油かオリーブオイルを170℃に熱し、材料をそれぞれ素揚げにします。
カリフラワーは2分、赤ピーマンは1分弱程度、揚げます。
④揚げたてを漬け汁に漬け、平皿１枚程度の軽い重石をして30分漬けたら、できあがり。
揚げてから漬けるので、漬け汁も少なくてすみ、漬け時間も短くて済むのだそうです。
なお、先日のブログでご紹介した、きじまりゅうたさんの料理教室ですが、不定期開催で、4～5名のグループでまとめてお申込みください、ということです。
●「きじまりゅうた」さんのブログ：
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