杵島直美先生の「わじまの海塩」で作る「食べるにんにくラー油」レシピ

NHK「きょうの料理」や「あさイチ」でご活躍の料理研究家の杵島直美先生。その杵島直美先生のオリジナル「食べるにんにくラー油」のレシピをご紹介します。

お塩は「わじまの海塩」を使います。仕上げの調整に多少多めに使っても、しょっぱくならずに、深みが出ます。

以下の分量で、だいたい400gぐらいの出来上がり量になります。

＜材料　作りやすい分量＞

・にんにく　　1個（正味50g）
・たまねぎ　　1/2（正味100g）

Ａ
・粉とうがらし（粗びき） 大さじ2.5
・粉さんしょう 小さじ1/3

Ｂ
・干し貝柱 5g
・桜エビ 5g
・削り節 5g

Ｃ
・砂糖 小さじ1

・みそ 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・わじまの海塩 小さじ1
・すりごま（白） 大さじ1

・小麦粉 大さじ1
・サラダ油 200cc
・ごま油 50cc

＜作り方＞

●にんにくとたまねぎをかりっと揚げます。

１．にんにくは薄皮までむいてからしんをとり、3mmの厚さに切り、水を張ったボールに

　　入れ、丁寧に洗ってざるにあげ、ペーパータオルで水けを取り除きます。

２．フライパンにサラダ油100ccとにんにくを入れ弱火にかけゆっくり揚げます。

　　15分ほどたったら時々菜ばしで全体をまぜながら、さらに5分ほど揚げ、にんにくが

　　きつね色になり、かりっとしたら、ボールの上に手つきのザルを乗せて油をきります。

　　にんにくを平皿に移して冷まし、油はとりおきます。

３．たまねぎは2mmの厚さの半月切りにして水に2～3分さらしてからザルにあげ、耐熱性

　　の平皿に並べ500ワットのレンジで3分加熱して冷まします。

　　ペーパータオルで包み水けを丁寧に押しとってから小麦粉をまんべんなく

　　まぶしつけます。

４．フライパンにサラダ油100ccを熱して、たまねぎを入れ、ごく弱火にして12～13分

　　揚げてかりっとしたら、にんにくを揚げた油が入ったボールの上に、手つきのザルを

　　乗せて油をきります。

　　たまねぎは平皿に移して冷まし、油はとり置きます。

５．にんにくとたまねぎを粗く刻みます。

●干し貝柱と桜エビ、削り節を粉末状にする

１．貝柱は手で細かくほぐします。
２．フードプロセッサーに細かくほぐした貝柱と桜エビ、削り節を入れて20秒まわして

　　粉末状にします。

●合わせ調味料を作る

Ｃをよく混ぜておきます。

●とうがらしを合わせておく

大きめのボールにＡを入れてよく混ぜておきます。

●油を熱くする

にんにくとたまねぎを揚げた後の油を小鍋に入れ、ごま油を加えて混ぜ合わせてから弱火にかけて熱し、２分ほどして煙が出てきたら火を止めます。

●仕上げる

とうがらしを入れたボールに熱い油を注いでよく混ぜて冷まします。
冷めてから、にんにくとたまねぎと粉末状の干し貝柱などを加えてよく混ぜ、最後に合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
味見をしながら、わじまの海塩や、すりごまを足してください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（写真は3kg分の分量)

●保存
瓶詰めにして冷蔵庫で保存します（２週間は食感・風味をしっかり楽しめます）

一番難しいのが、ニンニクとタマネギをカリっと揚げる、ということだそうです。フライドオニオンやフライドがーリンクを使ってしまえば、他はとても簡単、ということでした。

ぜひ一度、挑戦してみてください。