『「わじまの海塩」で水キムチ…ベリタリアさんのレシピ』

イタリア食材の輸入・販売をしていて、さらに、西洋と東洋の融合をめざしているベリタリアさんが、「わじまの海塩」を使った水キムチのレシピをブログに紹介してくださいました。

「水キムチ」は、今、注目の発酵食品ですよ。

乳酸菌の代謝や生成する酵素によって、素材の糖質が乳酸に変わり、それと同時に、うま味が生まれます。

発酵によって、素材の分解が進んでいるので、体内で消化する負担が少ないのですね。発酵食品を摂ることで、消化酵素をムダ使いしないから、人は本能的に、発酵食品を求めるのでしょう。

発酵を促す塩「わじまの海塩」の本質は、そんなところにあるのではないかと思っています。

「水キムチ」

材料や作り方は、ベリタリアさんのブログ(以下）をご覧ください。わかりやすく詳しく書かれています。
http://ameblo.jp/veritalia/entry-10585451598.html

私のブログでも簡単に書いておきますね。

材料：

旬の野菜 300g
わじまの海塩大さじ1(約10g、野菜の約3%)
漬け汁
　水　500cc
　昆布 5cm×10cm　1枚
　米粉か白玉粉　大さじ1/2
　キビ砂糖小さじ1/2　
　ニンニク 1カケ
　ショウガ　ニンニクの半分くらい　
　※　お好みで、とうがらし

作り方：

・旬の野菜を食べやすい大きさに切って、ボウルに入れ、野菜の分量の約3%の「わじまの海塩」をまぶして、おもしをかけて下漬けします。

・漬け汁を作ります。（昆布ダシ500ccと米粉、砂糖などを混ぜてから冷まして、にんにく、ショウガを入れます)

・1時間～半日して、下漬けした野菜の水があがったら、漬け汁を野菜に加えて混ぜます

・そのまま、あるいは、保存瓶に入れて、室温で１日放置します。蓋はしません。

・発酵しておいしい酸味が出てきたら、冷蔵庫で冷やしていただきます。

・残りの発酵した漬け汁は、冷麺のタレにも使えます。

漬け汁の詳しい作り方は、ベリタリアさんのブログを見てくださいませ。

写真は、キャベツ、ミョウガ、ニンジンを使った水キムチ。いわゆる「キムチ」のように辛くはなくて、発酵の酸味と旨みで食べるキムチです。夏にいい一品がまた増えました。お試しください。

ベリタリアさんのブログには、他にも、「わじまの海塩」を使った「生トマトのパスタ」も紹介されています。

「生トマトのパスタ」のレシピはこちらです。

橋本三奈子のSalt Revolution（わじまの塩に魅せられて）