「銀座いらか」の梨澤六郎先生の「椀 とうもろこしのすり流し」のレシピ

6月26日、東日本料理学校協会主催の「全国料理学校協会　教員資格認定研修会」。

日本料理の実技は「銀座いらか」の代表取締役社長・梨澤六郎先生でした。

本格的なお料理の中で、「わじまの海塩」を使ってくださったものを一つご紹介します。

「椀　とうもろこしのすり流し」です。かつお出汁を使います。鹿児島のかつお節屋 さんの出番ですよ。

材料（４人分）：

とうもろこし　2本
かつお出汁　500ml

Ａ：
丸大豆うすくちしょうゆ　大さじ1弱
塩（わじまの海塩) 少々

Ｂ：
吉野葛　大さじ１
水　大さじ２

作り方：

１　とうもろこしは茹でて身をこそげ、ジューサーにかけてから裏濾しする。
２　鍋に①のとうもろこしとかつお出汁を合わせて火にかけ、Ａで味付けし、

　　Ｂの水溶き吉野葛でとろみをつける。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真：東日本料理学校協会

実技では、この「とうもろこしのすり流し」、わらび粉の練り物と、出汁とみりん醤油で煮た生湯葉を入れていました。

その部分は、このブログで私がご紹介しているレシピとしては、敷居が高くなるので、省略しちゃいます。

ジューサーと裏ごしというだけで、敷居が高いと感じられるんではないかな～と思うのですが、みなさん、いかがですか？

「とうもろこしのすり流し」に、お好きなものを入れてお試しあれ。