"料理が絶対に旨くなる調味料"として紹介してくれた「GINZA KANSEI」

今日は大学の同窓の後輩が、鳥取県米子から上京したので、銀座の「GINZA　KANSEI」でランチをしました。

この「GINZA　KANSEI」の坂田幹靖シェフは、一番最初に、「わじまの海塩」を、雑誌「日経おとなのOFF」に“最高の料理人 秘伝の調味料”　"料理が絶対に旨くなる調味料"として紹介してくださいました。

この記事で紹介された調味料は、「日経トレンディ」のサイトにも出ています。

URL：　http://trendy.nikkeibp.co.jp/lc/cover/090304_seasoning_03/

「わじまの海塩」については、「料理の最後に振ると甘みが出る」というのが坂田シェフのお言葉でした。

さて、お料理のご紹介。

前菜は、この店の定番になっているというトマトのパルフェ。石山農園産トマトとトマトのシャーベット、キャビア添え。

パルフェっていうのは、つまり、チョコレートパフェのあのパフェのことです。

下には、お酢をメインにしたドレッシングが落ちていて、ストローが添えられて、飲んでください、と。
トマトがとっても甘かった！

お魚は、ヒラメでした。ソースには、浜名湖産海苔。茶色いのはシイタケではなく、ナマコです。珍しいです。

そして、スイーツ。

女性客で満席でした。

「GINZA KANSEI」のプロフィール：

住所：東京都中央区銀座5-6-13 西五番街ビル3F
最寄駅：地下鉄銀座線銀座駅　徒歩2分　
　　　　ＪＲ有楽町駅　徒歩5分　
TEL：03-3573-5721
営業時間：ランチ　12:00～16:00(L.O.15:00)　
　　　　　　 ディナー　18:00～23:00(L.O.22:00)　
定休日：日曜日　
URL：http://ginzakansei.com/