代官山の「メゾン・ポール・ボキューズ」にご挨拶に行ってきました

『この「ポール・ボキューズ金沢」の料理長となる池田シェフから、「わじまの海塩」を使いたいというお電話があったのです！！』
の続き。

ポール・ボキューズ氏というのは、1926年フランスのニースで生まれ、43年間ミシュラン三ツ星を獲得し続けている「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の旗手、現代フランス料理界の巨匠です。

日本では、「株式会社ひらまつと提携して、代官山、広尾、銀座、丸の内、六本木、名古屋に展開しています。

さて、そこで、昨日3月2日、行ってきました。シェフは、今週はまだ東京にいらっしゃるということで、代官山のメゾン・ポール・ボキューズに。

こちらも、ミシュラン星獲得レストランです。

お話の前に、まずはランチ。
予約のときに「輪島の塩の・・・」とお伝えしていたのですが、席についたら、あらまあ、池田シェフから食前酒のプレゼントがありました。

そして、前菜の前のメニューに載っていないアミューズ。「洋風茶碗蒸しです」という説明がありました。

お次は前菜。「鴨のムースリーヌ　燻製の香りをつけたコンソメゼリー　プルーンのコンポートとのアンサンブル」です。

メインディッシュは「的鯛のムニエル　ムール貝と冬野菜添え　ブールノワゼットソース」
そして、デザートは、「"ムッシュ・ポール・ボキューズ"のクレーム・ブリュレ」
みなさん、ご存じ、クレームブリュレを今のような形にしたのが、ポール・ボキューズ氏です。

これら、写真を撮り忘れて、食べちゃいました。すみません。。。

食事の後は、池田シェフとお話です。

続く。

「メゾン　ポール・ボキューズ」のプロフィール：

住所：東京都渋谷区猿楽町17-16　代官山フォーラムB1F
電話：03-5458-6324
営業時間：ランチ　12：00～15：30／13：30(L.O.)
　 ディナー　18:00～23：00／20:30(L.O.)
定休日：毎週月曜日(祝日の場合は翌日に振替)