『三国清三シェフにビールの泡実験をお見せしました』

難しい話が続いたので、レストラン訪問記を・・・。

2月23日に、弊社顧問で脱水シート「ピチット」の元事業部長・瀬川昌威氏と、瀬川氏の中高の後輩にあたるジャズピアニストの遠藤律子さんと一緒に、四谷にある三國清三シェフの「オテル・ドゥ・ミクニ」に行きました。

昭和電工で「ピチット」発売の初期のころに、瀬川氏が、四谷に店を出したばかりの三國シェフにピチットシートを渡して使ってもらったところ、「これ、僕だけに売ってくれ」という一言をもらい、そこからいろいろな料理人に紹介して回った、という逸話があるぐらい、三國シェフと瀬川氏は古い仲なんです。

さて、こちら前菜。「東京小平産品川カブと小カブのヴルーテ、サウジアラビア産天使の海老とそのカブの泡添え、秋田大潟村・有機秋田小町100％発芽玄米和え」です。

これは、お肉料理。「ブルターニュ産仔鴨のロティー、紫芋のピュレと小芋・ホド芋・むかご、マンゴーとフランボワーズ、東京練馬の井口さんのウド添え、黒胡麻風味」です。お皿も紫で、ファンキーな盛り付けです。

産地や生産者さんのお名前を入れたメニュー、安心感がありますね。新鮮な東京野菜を積極的に取り入れてらっしゃいます。ランチは女性客ばかりでしたが、満席でした。

そして、食事の後に、ウェイティングバーに移動して、持ち込んだ缶ビールと、わじまの海塩と食卓塩を使って、三國シェフに、ビールの泡実験をお見せしました。

三國シェフに味見をしていただいて、「わじまの海塩」の溶けやすさや、元のビールの味を損なわないことを実感していただきました。

ビールの泡実験については、こちらをご覧くださいね。

帰りに、三國シェフと遠藤律子さんで記念撮影です。

「オテル・ドゥ・ミクニ」のプロフィール：

住所：東京都新宿区若葉1-18
最寄駅：JR線・地下鉄丸の内線･南北線　｢四谷駅｣赤坂口より徒歩7分
電話：03-3351-3810
営業時間：ランチ：12:00～14:30（L・O）
　　　　　　　ディナー：18:00～21:30（L・O）
定休日：日曜日の夜、月曜日

橋本三奈子のSalt Revolution（わじまの塩に魅せられて）