「『わじまの水塩』に漬けた竜田揚げは、魚の身が赤くきれいに揚がります」
食べログの「2009年 東京のベストレストラン1000軒」に選ばれた、麻布十番「薮原十区」のご主人・細越さんから伺った話です。
ご主人、「わじまの水塩」は、竜田揚げに使っているということです。
「醤油を使わず、１日か２日、『わじまの水塩』」に魚を漬けこんでから揚げると、魚の身が赤くきれいに揚がるんですよ。
醤油を使うと、揚げたときに、魚の身が茶色くなっているんです」
ということでした。
「さわら」なんて、ほんとにきれいな赤い色になりますよ、ということでした。
※さっそくやってみようと、自宅の近所のスーパー「いなげや」の魚売り場で「さわら」を探しましたが、ありませんでした。スーパーには魚の種類が少なすぎます。
