「わじまの海塩」を使ってホームベーカリーで焼く山型食パンのレシピ
ご近所に住む、娘の小学校時代からのママ友が、パンを焼くホームベーカリーのセットを持っていらっしゃるので、「わじまの海塩」を使った食パン作りに協力していただきました。
彼女に教えてもらいながら、お手製パン焼きに初挑戦しました。
“発酵を促す「わじまの海塩」”と言っていますが、パンのイースト菌の発酵も確かに早く、よく膨れました。
山型食パン作りのレシピをご紹介します。
材料(食パンケース1.5斤2本分)：
食パン専用粉 700g
イースト菌 14g
砂糖 35g
わじまの海塩 14g
スキムミルク 35g
ショートニング 35g
水 490cc
作り方：
０． 材料や器具を準備します。
１. 粉の分量を計って、ベーカリー器に入れます。
２． お塩、砂糖、イースト菌、スキムミルク、ショートニングの分量を計ります。
３． 1種類づつ粉の回りに入れていき、最後にさっくりと混ぜ合わせます。
４．粉の温度を測り、仕込み水の温度を測って、混ぜます。
イースト菌が活動するのが27～30℃なので、仕込み水が28℃になるように、お水の
温度を調整します。
夏なら、35℃－粉の温度を水の温度とします。
春・秋なら、40℃－粉の温度、冬なら、45℃－粉の温度。だからお水ではなく、お湯
を足すぐらいの感じになります。
５．ベーカリー器で、20分ニーディング(材料の混ぜ合わせ）をします。
６．ベーカリー器を発酵機に入れ、40分、一次発酵させます。
７．１個が330ｇになるように分割して、丸めます。
８．そのまま、ばん重の中に入れて、20分ベンチタイムです。
ふきんをかぶせて置いておきます。
９．次が成型です。
裏面を手で生地を軽く押さえ、麺棒で下半分、上半分の順で伸ばします。
上から1/3を折り込み、同じ方向に手で押さえて、下から1/3折り込んで、同じ方向に
手で押さえていきます。
次に、生地の向きを縦にして上から巻き込んでいきます。巻き込んだら両手で
引き丸めをして形を整えます。
１０．食パンケースに、油脂を塗っておきます。
１１．食パンケースに丸めた生地を入れます。
１２．発酵機で、仕上げ発酵を35～40分します。
発酵の温度は、34～35℃程度です。
下の写真は、かなり膨れてきた段階の写真です。
１３．仕上げ発酵は何分という時間よりも、型から2ｃｍぐらい膨れて出てきたら完了です。
１４．オーブンは前もって200℃で30分予熱をしておきます。
180℃～190℃のオーブンで35分焼きます。
１５. 焼きあがったら、型から出します。
１６．お好みに切って、いただきます。
焼き立ての食パンがこんなにおいしいとは・・・。
精製塩を使うより、「わじまの海塩」を使った方が、釜伸びがよく、食べたときに、まろやかになるそうです。
せっかくホームベーカリーで、安心安全な材料を使ってパンを焼くのですから、お塩にもこだわりたいですね。
