ピチット仕立ての調理例・真ダイの唐揚げ 中華あんかけ

「能登の漁師のおまかせ魚介類セット・ピチット仕立て」の魚の調理例のレシピをご紹介します。

真ダイの唐揚げ・中華あんかけを作ります。

材料：

真ダイ１枚(120g）に対して
塩　小さじ3分の1
酒　小さじ2
片栗粉　適量

[中華あんかけの材料]
酢　大さじ１.５
醤油　大さじ１
砂糖　大さじ１
鶏がらスープの素　小さじ2分の1
水　大さじ5
片栗粉　小さじ1
水　小さじ2

作り方：

①真空パックとピチットシートを取った真ダイは冷凍のまま酒と塩を振って１０分ほど置いて下味をつけてから、汁気をふきとり、頭と尾以外の部分に、 片栗粉をまぶしつけます。

②170℃の油で4分揚げます。


③中華あんかけを作ります。あんかけの材料を小鍋で煮ます。煮立ったら、水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつけます。

④揚げた真ダイに、中華あんかけをかけ、白髪ネギを天盛りにします。


タイの頭ごと揚げるなんて、やってみたいとは思うけど、面倒くさくてしない料理の一つですね。
タイの下処理をしてあるから、とても簡単に作れます。しかも、ピチットで余計な水分をとっているから、揚げたときに、水はねがせず、油が散りません。

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