『杵島直美先生の浅漬け作りのアドバイス』

杵島直美先生からのアドバイス：

※浅漬けの基本は切った材料に1.5%～2%の塩を振り混ぜ、材料の重量の倍の重石をかけて漬けます。

※常温で漬けるのがポイントです。漬け時間が長ければ、味も深くなります。

※平皿をおとしぶたの代わりに、ボウルを重石がわりに乗せれば、特別な容器や重石はいりません。おとしぶたと重石を合わせて、重しは材料の目方の２～３倍を目安にしてください。