これまでの塩の常識２

乳酸菌以外に、もう一つ、ダイエットのための食事や健康食品の広告で、よく出てくる言葉があります。それは「酵素」です。
酵素の多い食材を取りなさい、と、生の野菜や果物、発酵食品が勧められています。

ところが。。
調理栄養教育公社から出版されている「調理用語辞典」の「食塩」の項目には、もう一つ、塩の効用として、以下のように書かれています。

・酵素作用を抑制し褐変を防ぐ

塩化ナトリウムは、酵素作用を抑制します。いくら酵素の多い食品を摂っても、塩化ナトリウム＝精製塩を摂っていたのでは無意味になってしまいます。

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