『塩と発酵』

醤油、味噌、魚醤、納豆、塩辛など日本の伝統食である発酵食品は私達に馴染みのあるおいしい健康食品です。
発酵とは「食材のもつ酵素や、乳酸菌などの微生物により、有機物が分解され、人間にとって有益な物質を造り出すこと」です。

酵素の働きを活性化させるのはミネラルです。発酵には、腐敗を抑制するナトリウムと、発酵に関与するマグネシウム、亜鉛等とのミネラルバランスが重要になります。

低温で結晶させ、ミネラルバランスのよい「能登・わじまの海塩」は、この発酵のプロセスをごく短時間で促進させることができるのです。