井野好子先生の「わじまの海塩」を使った塩パウンドケーキ

「わじまの海塩」を使った、待望の塩スイーツのレシピです。
井野好子先生の「わじまの海塩」を使ったご家庭でシェフの味シリーズ　「バナナとナッツの塩キャラメルの塩パウンドケーキ」のレシピをご紹介します。

塩ケーキはフランス語で、「ケーク・サレ」と呼ばれます。
バナナを入れたケーキの生地に「わじまの海塩」を入れることで、甘味と塩味が融合して、新しいおいしさです。塩味がただの味のアクセントでは終わっていません。ケーキのお塩にはこだわりたいもの。岩塩や精製塩ではけっして出せない味ですのでご注意ください。

材料(17×8×6のパウンド型1台分):

バナナ　80g
ラム酒　大さじ1/2
バター　75g
グラニュー糖　40g
ブラウンシュガー　20g
わじまの海塩　小さじ1/4
サワークリーム　20g
卵　1個
くるみ　50g

*粉類
薄力粉　95g
コーンスターチ　10g
ベーキングパウダー　小さじ1

*飾り用ナッツ
飾り用くるみ　適量
飾り用ピーカンナッツ　適量

*仕上げ用キャラメルソース
グラニュー糖　50g
生クリーム　　60cc
わじまの海塩　小さじ1/4

*仕上げ用塩
わじまの海塩　少々

作り方:

１．パウンド型には、オーブンシートを敷いておきます。バナナは皮をむいてボールに入れ、フォークでしっかりつぶして、完全にピューレ状にします。ラム酒を振って混ぜます。

２．別のボールにバターを入れて、泡立て器ですり混ぜるようにして空気を含ませます。白っぽくなったら、グラニュー糖、ブラウンシュガー、わじまの海塩を加え、さらに混ぜます。全体がなじんだら、サワークリームを加えて混ぜ合わせます。

３．オーブンは180℃に余熱しておきます。

４．溶き卵を3～4回に分けて２の生地に混ぜます。

５．粉類の1/2量をふるって入れてゴムべらでさっくりと混ぜます。１のバナナを加え、ゴムべらで混ぜ、残りの粉類をふるいながら加えて、くるみも加えてさっくり混ぜます。

６．型に生地を流し入れ、ゴムべらでならします。オーブンに入れて、全体で35～40分焼きます。焼けたら、網に取り冷まします。

７．小鍋にグラニュー糖を熱し、キャラメル色になってきたら、生クリームを加えて溶かします。完全にキャラメルがとけたら、塩を加えて溶かします。

８．キャラメルクリームをかけて、飾り用のナッツをトップに飾ります。わじまの海塩の粒を散らします。

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