井野好子先生の「わじまの海塩」を使ったフォッカッチャ

「わじまの海塩」を使って、オーブンがあれば作れるパンのレシピです。
井野好子先生の「わじまの海塩」を使ったご家庭でシェフの味シリーズ　「フォッカッチャ」のレシピをご紹介します。
生地に入れた「わじまの海塩」と、オリーブの味がぴったり合って、食べ過ぎてしまいそうなフォッカッチャです。
下ごしらえをしておけば、7～10分で焼きあがるので、パーティなどにぴったりです。

材料(27×30cmの天板1枚分)：

*生地
強力粉　250g
薄力粉　250g
ドライイースト　5g
ぬるま湯　260cc
オリーブオイル　大さじ1と1/2
砂糖　小さじ2
わじまの海塩　10g

*具
グリーンオリーブ　10粒ぐらい
ブラックオリーブ　10粒ぐらい
ローズマリー　　　3枝ぐらい

エキストラバージンオリーブオイル　適量
わじまの海塩　適量

作り方：

１．ボールに強力粉、薄力粉を合わせて振るい入れ、真ん中にくぼませてドライイースト、ぬるま湯、オリーブオイル、砂糖、わじまの海塩を加えます。

２．ゴムべらで全体を混ぜ合わせます。

３．２を手でこねて、たたきつけながら、150回ぐらいこねる。表面が滑らかになり、つやっとするまでこねます。

４．３の生地をまとめてオリーブオイル(分量外)を塗った高さのあるボールに入れ硬く絞った濡れ布巾をかぶせ、ラップで乾燥しないようにかぶせて、30℃ぐらいの所で2倍の高さぐらいになるまで、1時間ぐらい置きます。

５．４を手の平で叩いてガス抜きし、再びこねてひとまとまりにします。当日食べるのであれば、天板にオリーブオイルを薄く塗って、生地を乗せ、ラップをして、30℃ぐらいの所で少しづつ天板一杯まで平均に伸ばします。
翌日食べる時は、ガス抜きした後の生地をオリーブオイルを薄く塗ったボールに入れて、ラップをして冷蔵庫に寝かします。(冷蔵庫の中でゆっくり発酵するので、ラップはゆとりをもってかぶせます。翌日は、天板に乗せて同様に伸ばします。)

６．伸ばした生地の表面にオリーブオイルを塗り、水気を拭いたグリーンとブラックのオリーブを並べて埋め込みます。ローズマリーの葉をちぎり適量乗せ、わじまの海塩を散らします。

７．270℃のオーブンで、7～10分ぐらい焼きます。

８.適当な大きさに切り分け、エキストラバージンオリーブオイル、塩を盛ります。

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