井野好子先生の「わじまの海塩」を使った魚介のフリッター ハーブ塩添え

井野好子先生の「わじまの海塩」を使ったご家庭でシェフの味シリーズ　その４「魚介のフリット　ハーブ塩添え」のレシピをご紹介します。

「わじまの海塩」は、普通の天ぷらのつけ塩にもぴったり合いますが、このレシピは洋風天ぷらにして、つけ塩はハーブと混ぜてみました。
盛りつけを工夫するだけで、いつもの揚げ物も、レストランで食べるような、おもてなし料理になります。

材料(4人分):

海老(中) 8尾ぐらい
いか　2～3杯
わじまの海塩　適量
黒こしょう　適量
卵　2個
薄力粉　適量
オリーブオイル　適量
レモンくし型切り　4切れ

*ハーブ塩
わじまの海塩　25g
バジル　小さじ2
ローズマリー　小さじ2
イタリアンパセリ　小さじ2
レモン皮　少々

作り方:

１．海老は背わたを取り、わじまの海塩と片栗粉をふりかけてもんで、水で流します。

２．いかは墨袋と骨を抜き、きれいに洗って水気を拭く。胴は皮つきのまま輪切りにして、足は適当な大きさに切り分けておきます。

３．ハーブ塩を作る。ハーブはそれぞれみじん切りにします。レモン皮をすりおろし、わじまの海塩を加えて混ぜます。
写真は、先頭中心のわじまの水塩から、時計回りに、ローズマリー、イタリアンパセリ、レモンの皮、バジルです。

４．衣の準備をします。卵２個を割りほぐします。薄力粉をバットに入れます。

５．海老といかにそれぞれ軽く塩・こしょうして、薄力粉、卵、薄力粉とつけて、余分な粉を落として、180℃に熱したオリーブオイルに入れて、カリっとなるまで揚げます。

６．５のフリットに３のハーブ塩とレモンのくし型切りを添えます。

※もちろん、ハーブがなければ、つけ塩は「わじまの海塩」だけで充分においしくいただけます。

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