井野好子先生の「わじまの海塩」を使ったズッキーニと海老のグリル

井野好子先生の「わじまの海塩」を使ったご家庭でシェフの味シリーズ　その３「ズッキーニと海老のグリル」のレシピをご紹介します。

ズッキーニを最初に30分、わじまの海塩で浅漬けしてからグリルすることでズッキーニのうま味が出ます。岩塩では出ない味わいです。

材料(4人分)：

ズッキーニ　3～4本
わじまの海塩　大さじ１
有頭海老　4尾

*タプナード
ブラックオリーブ　8個
アンチョビ　4枚
にんにく　１片
オリーブオイル　大さじ1

*バジルソース
バジルの葉　25g　
エキストラバージンオリーブオイル　100cc
レモン汁　少々
わじまの海塩　少々
黒こしょう　少々

*仕上げ用
レモン汁　1/2個分
エキストラバージンオリーブオイル　適量
わじまの海塩　適量

作り方：

１．タプナードを作ります。ブラックオリーブ、アンチョビ、にんにくはそれぞれよくすりつぶし、ボールに合わせて、オリーブオイルを少しづつ加えながらよく混ぜます。

２．バジルソースを作ります。バジルはみじん切り、オリーブオイル、レモン汁を加えてプロセッサーにかけ、わじまの海塩、黒こしょうで味を調えます。

３．ズッキーニは2cm厚さぐらいの輪切りにして、わじまの海塩を振り、30分ほど置きます。

写真は、30分ほど置いて水が出たところです。

４．海老は、殻つきのまま背わたを取り、塩水でゆすぎ、汚れを落としてから、流水で洗います。

５．ズッキーニと海老に、わじまの海塩とこしょう、オリーブオイルを振り、グリルパンで両面焼き色が付くぐらい焼きます。

６．ズッキーニと海老を盛り付け、レモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、わじまの海塩をまぜたものをかけます。

７．皿に６を盛り、タプナードソースとバジルソースを添えます。

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